Besoffener Kapuziner
Besoffener Kapuziner (auch B'soffene Liesl[1]) bezeichnet in der österreichischen Küche in Wein oder Gewürzwein getauchte Haselnusskuchenstücke. In manchen Kochbüchern wird diese Mehlspeise auch als Durstige Nonne bezeichnet. Dabei verwendet man eine große Tortenform statt mehrerer kleiner Förmchen.[2]
Zubereitung
Eier werden mit Zucker, Salz und Wasser aufgeschlagen, Nüsse und Mehl untergemischt. Die Masse wird in gebutterte und bemehlte kleine Förmchen gefüllt. Nach dem Backen wird das Ganze gestürzt.
Für die Tränkflüssigkeit Wein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und nach Wunsch mit Gewürzen wie Gewürznelken oder Zimt aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, gegebenenfalls Rum zugießen und die als Kapuziner bezeichneten Kuchenstücke damit beträufeln, abschließend mit Schlagobers servieren.
Wissenswertes
Die Bezeichnung Kapuziner bezieht sich genau wie die Kaffeezubereitung gleichen Namens auf die Farbe einer Kapuzinerkutte. Das typisch österreichische Gericht wurde beim Treffen der europäischen Bildungsminister 1998 serviert.[3]
Die Autoren Christa Fuchs, Gudrun Harrer, und Moidi Kretschmann haben in ihrem Buch Besoffene Kapuziner: Und andere Rezepte zur kulinarischen Verbesserung Mitteleuropas dem Gericht ein Denkmal gesetzt. Das im Stift Admont überlieferte Rezept Admonter Triet, das auf ein Arzneimittel zurückgeht, ist dem Besoffenen Kapuziner ähnlich.[4]
Literatur
- Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Kurt-Michael Westermann: Die Oberösterreichische Küche. 520 klassische Rezepte. Edition Oberösterreich, Wien 2007, ISBN 978-3-70120-032-0.
- Christa Fuchs, Gudrun Harrer, Moidi Kretschmann: Besoffene Kapuziner: Und andere Rezepte zur kulinarischen Verbesserung Mitteleuropas. Mandelbaum, 2005, ISBN 978-3-854-76-168-6.
- Doris Franzen, Gabriele Poloczek: Himmlische Genüsse. Vom Engelskuss zum Nonnenfürzchen. 100 göttliche Rezepte. Neuauflage. Emons, Köln 2009, ISBN 978-3-89705-542-1.
- Gotfried Glechner: Hochwürdige Geschichten. ISBN 3-85214-490-6.
Quellen
- Festival des Wienerischen
- Trans Nr. 15, Internet-Zeitschrift für Kulturwissenschaften. Heinz-Dieter Pohl: Die Sprache der Österreichischen Küche, Universität Klagenfurt
Einzelnachweise
- ↑ Besoffener Kapuziner alias B'soffene Liesl im Standard vom 6. Februar 2013 abgerufen am 23. November 2015
- ↑ Durstige Nonne
- ↑ Parlamentarische Anfrage
- ↑ Rezepte aus der Klosterküche in der Kirchenzeitung
