Braune Kuchen
Braune Kuchen sind in Norddeutschland und in Skandinavien beliebtes Kleingebäck, das sich wie andere Plätzchen in luftdicht schließenden Dosen gut aufbewahren lässt. Sie werden häufig aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl mit Pottasche hergestellt und mit Honig, Sirup, Nelken, Zimt und Piment gewürzt. In ihrer runden Form werden sie Helgoländer Nüsse genannt.
Hamburgische braune Kuchen sind flache, rechteckige Kekse, die mit viel Rübensirup und Lebkuchengewürz kross gebacken werden.
Das Rezept wurde im Jahr 1782 in der Altonaer Konditorei und Bäckerei Kemm, Lange Straße 10, von Johann Georg Kemm entwickelt und blieb bis 1889 in Familienbesitz. Karl Kemm übertrug die Rezepteverwertung und das Geschäft an Heinrich Flentje, der 1903 in Lokstedt bei Altona am Lokstedter Steindamm eine Kuchenfabrik errichtete und somit der Marke Kemm den Sprung vom Handwerks- zum Industriebetrieb verschaffte. Der Flentjesche Familienbetrieb firmierte bis 1994 unter J. G. Kemm GmbH und wurde samt Rezept und Namensrechten Kemmsche Kuchen an die Wilhelm Gruyters GmbH & Co. KG in Krefeld verkauft.[1]
Am 1. Oktober 2015 wurde die Marke Kemmsche Kuchen von der Wilhelm Gruyters GmbH & Co. KG an die Kemm 1782 Hamburg GmbH verkauft.[2]
Wer die traditionellen Braunen Kuchen zu Hause selbst backen möchte, braucht etwas Geduld, da der Teig normalerweise drei bis vier Tage ruhen muss.[3] Es gibt jedoch auch Rezeptvarianten, bei denen der Kekseteig nach nur einer Stunde Ruhezeit weiter verarbeitet wird.[4]
Während in und um Hamburg das ganze Jahr über Braune Kuchen, zum Frühstück, zum Tee, pur oder mit Butter auf Brötchen, gegessen werden, sowie als Zutat von Bratensoßen verwendet werden, gelten sie in anderen Regionen Deutschlands vor allem als Weihnachtsgebäck.[5]
Siehe auch
Einzelnachweise
- ↑ Sebastian Husen: Braune Kuchen. In: Franklin Kopitzsch, Daniel Tilgner (Hrsg.): Hamburg Lexikon. 3., aktualisierte Auflage. Ellert & Richter, Hamburg 2005, ISBN 3-8319-0179-1, S. 83.
- ↑ Hamburger Abendblatt: Neustart für Kemm'sche Kuchen.
- ↑ Hamburger Braune Kuchen Essen & Trinken, aufgerufen am 24. September 2022
- ↑ Braune Kuchen Brigitte, aufgerufen am 24. September 2022
- ↑ Gebäck aus Hamburg. Kemm'sche Kuchen kommen nach Hannover Hannoversche Allgemeine, aufgerufen am 24. September 2022
