Coppa (Lebensmittel)
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Sie ist eng mit Capocollo calabrese verwandt, die aus dem gleichen Stück Fleisch hergestellt wird.
Herstellung
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt, ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.
Sorten
Coppa Piacentina wird in der Gegend um Piacenza hergestellt und ist eine nach Denominazione d’Origine Protetta (DOP) Datei:EU-Gemeinschaftszeichen gU.svg geschützte Bezeichnung.[1] Die Coppa di Parma aus der Provinz Parma ist als Indicazione geografica protetta (IGP) Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg geschützt. Coppa ist auch auf Korsika und in der italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.[2]
Weblinks
- Coppa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)
Einzelnachweise
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission vom 1. Juli 1996. Abgerufen am 18. November 2020.
- ↑ Misoxer Meister, NZZ Folio, Mai 2007
