Diskussion:Dickmilch

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Saure Milch schädlich - Dickmilch gesund

Interessant bei der Sache ist, dass sauer gewordene Milch absolut ungenießbar ist und schwere Verdauungsstörungen verursacht. Ein oder zwei Tage später wird sie dann dick und scheidet Molke ab, ab diesem Zeitpunkt ist sie wieder ein vollkommen unschädliches Nahrungsmittel. Bei uns zu Hause wurde das so gemacht, wenn frische Milch mal sauer wurde, (so bis Ende der 70ger Jahre). Das nannte sich "dicke Milch". Die genauen mikrobiologischen Vorgänge für dieses Phänomen sind mir allerdings unbekannt. (Udo Hammermeister) 80.130.14.57 00:10, 18. Jul 2006 (CEST)

Lab spaltet im leicht sauren Bereich in Gegenwart von Kaziumionen spezifisch eine Peptidbindung im Milchprotein Kasein. --Patientia 18:20, 19. Mär. 2007 (CET)

Ist mir neu, daß man saure Milch erst nach 2 Tagen trinken darf. Wir haben sie früher in jedem Stadium des Sauerwerdens getrunken - eher zu früh als zu spät, denn sonst setzte sie sich ja ab und wurde zu Quark. Heute geht das aber sowieso nicht mehr, denn durch das Sterilisieren werden die Milchsäurebakterien abgetötet, und nach einigen Tagen siedeln sich andere Bakterien an, die die Milch stinkend und ungenießbar machen. Saxo (Diskussion) 09:36, 1. Jun. 2019 (CEST)

Begriff "Sauermilch"

Ist Dickmilch tatsächlich ein Synonym von "Sauermilch"? Ich dachte, "Sauermilch" würde so verwendet, daß es Alles umfasst, was durch Bakterien hergestellt wird, als Oberbegriff. -- 147.142.186.54 20:30, 28. Jan. 2009 (CET)

Dickmilch ist eine dickgelegte Sauermilch, Buttermilch eine weitere Variante.

--Bagerloan (Diskussion) 09:26, 12. Apr. 2012 (CEST)

Dann sollte aber das Stichwort (Lemma) "Saure Milch" heißen und nicht Dickmilch. Mir war der Begriff Dickmilch vorher unbekannt und ich mußte in Wikipedia eine Weile suchen, um was zu saurer Milch zu finden. Saxo (Diskussion) 09:40, 1. Jun. 2019 (CEST)

Gewitter

Den letzten Absatz hätte ich gern erklärt, was für Wirkung ein Gewitter auf Milchgärung haben soll. -- 195.200.34.50 14:42, 11. Mär. 2009 (CET)

Der Milch ist es egal, ob Gewitter oder nicht. Es ist die feucht-schwüle und warme Luft, die einem oftmals Gewitter vorausgeht, was dann die Säuerung begünstigt.

--Bagerloan (Diskussion) 09:30, 12. Apr. 2012 (CEST)

Ausdruck

Da mißverständlich, bitte "... weniger hitzeverträgliche ..." umstellen. Sind da nun weniger von den Bakterien drin, oder sind die vielen, die da hineinkommen, hitzeempfindlicher? Außerdem steht oben "dient als Getränk", unten bei der Zubereitung soll man warten, bis sie fest geworden ist (dann könnte man sie nicht mehr trinken).--Mideal 11:13, 9. Mär. 2010 (CET)

Dickmilch - Stippmilch im Münsterland?

Hallo, ich komme aus dem Bereich Münster und dort ist Stippmilch wohl der gängige Begriff. Das erste Mal, das ich in Wiki nichts gefunden habe. ;-) (nicht signierter Beitrag von 217.230.120.103 (Diskussion) 19:20, 8. Nov. 2011 (CET))

nicht-saure Dickmilch?

Die ("traditionell hergestellte") Milch der Marke "Hansano" (3,8% Fett) wird mir im Sommer gerne (über Nacht im Kühlschrank) dick (klumpig), aber keineswegs sauer. Fast schon süß – worum handelt es sich hierbei? Dieses Verhalten habe ich bisher nur bei dieser Sorte festgestellt... -- megA (Diskussion) 10:42, 24. Mai 2012 (CEST)

Nicht-homogenisierte Milch rahmt auf, bevor sie sauer wird. Es wird sich also um süße Sahne (Obers oben) handeln (und magere Milch unten). 213.216.12.202 13:20, 25. Mär. 2014 (CET)

Bild widerspricht dem Wiki-Artikel "Quark"

Unter Quark steht, es sei ein Frischkäse. Das deckt sich nicht mit dem Bild: http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Milch.svg

Was stimmt nun?

Alkönig (nicht signierter Beitrag von Der AlKönig (Diskussion | Beiträge) 00:01, 15. Jan. 2013 (CET))

Einheitliche Bakteriennamen

Könnt Ihr Euch bitte Wiki-weit einigen, ob Lactococcus lactis nun plötzlich "Streptococcus lactis" heissen soll?! Ansonsten bezeichnet es doch als "Wiki lactis"...Hauptsache ein einheitlicher Name, Danke. --178.197.226.157 23:00, 17. Dez. 2013 (CET)

Dicklegen

Dieses Wort taucht in mehreren Artikeln rund um das Thema Milch auf. Leider wird er nirgendwo erklärt und ich weiß zB nicht, was er bedeutet. Könnte das jemand nachholen?

Tut mir leid, von meiner Seite keinerlei Einträge in einem Buch. Aus meiner Erfahrung heraus würde ich 2c des Dudens als Herkunft vermuten [1], was aber nicht zur Beschreibung passt, das sich die Molke noch nicht abgesetzt hat. Vieleicht Dickmilch und Dicklegen nicht unbedingt das Gleiche.Oliver S.Y. (Diskussion) 16:32, 2. Apr. 2019 (CEST)

Inhaltsstoffe?

Weniger Laktose als... Mehr findet man nicht. Wie ist es z. B. mit dem Alkoholgehalt? Bei Kumys steht was dazu. Saxo (Diskussion) 09:43, 1. Jun. 2019 (CEST)