Diskussion:Duxelles

Hallo Alupus,

vor Ihren Streichungen war die Fassung so:

"Duxelles ist eine würzige Farce aus sehr fein gehackten, pürierten oder gemahlenen Pilzen (meist Champignons). Das Wasser wird mittels eines Tuches oder einer feinlöchrigen Kartoffelpresse ausgepresst. Es kann dem Endprodukt wieder zugesetzt werden."

Die Pilzmasse wird mit Schalotten in Butter sautiert, bis sie weich ist und die Butter aufgenommen hat."
Ihre Begründungen:
„unbelegtes gestrichen“
Ich finde es reichlich übertrieben, augenscheinlich Einleuchtendes quellenmäßig „belegen“ zu müssen. Im übrigen, kurzes Googeln hätte genügt. Im Nu stößt man auf das Rezept eines renommierten Restaurantkritikers und Hobbykochs in einer sehr reputablen Quelle.

„ Typisch für eine Duxelles ist der nicht wässrige Zustand - dem würde das Wiederzusetzen ausgepressten Pilzsaftes 100 % widersprechen“
Eigentlich klar: Der aromatische Pilzsaft kann zum Schluss des Garprozesses zugesetzt werden, bis er verdampft ist. Allerdings hätte ich das so, oder ähnlich schreiben können.

„Verwendung von Butter nicht typisch, Escoffier empfiehlt z. B. Mischung aus Butter und Öl“
Ich bin nicht gänzlich überzeugt, dass Escoffier für die heutige Küche aktuell, bzw. repräsentativ ist.

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Nun heißt es hier: „die Pilzmasse wird ..... sautiert..“
Alles andere, keinesfalls jedoch sautiert, so vornehm und professionell das auch tönt.

Völlig unter geht nunmehr der eigentliche Witz des Produkts: Die Ersetzung der Pilzflüssigkeit durch Fett, vorzugsweise eben Butter.!!!

Wer den Artikel verbessern will, der soll es versuchen. Wer hingegen sich schnell und umfassend informieren will: Duxelles

Ich jedenfalls werde auf keinen Fall auch nur ein Jota an dem Artikel ändern. Wer wissen will warum, der mag sich hier zum Schmunzeln, wenn nicht zum Lachen bringen:
Comedy
m.f.G.--Grouchomax (Diskussion) 02:10, 22. Mär. 2014 (CET)