Diskussion:Eigelb

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*Nerv*

Unter Hühnerei steht, was Eier wiegen, und aus welchen Bestandteilen sich Eigelb und Eiklar zusammensetzen. Nirgendwo steht, welchen Gewichtsanteil das Eigelb am Ei ausmacht.

Liebe Leute! Wer für irgendeinen Zweck eine bestimmte Menge Eigelb benötigt, würde doch gerne wissen, wieviele Eier er dafür braucht.

Nicht? (nicht signierter Beitrag von 92.224.155.85 (Diskussion) 04:07, 25. Jul 2012 (CEST))

Das ist dann die Erfahrung, welche Backen zur Kunst bzw. zum Handwerk macht. Ich kenne keine Rezepte, die in Gramm Eigelb fordern. Die anderen müssen es halt abwiegen, es ist ein Naturprodukt, das sich je nach Größe, Sorte und Alter in seinen Eigenschaften unterscheidet. Die Natur hat das nicht standardisiert.Oliver S.Y. (Diskussion) 09:56, 25. Jul. 2012 (CEST)
Schön, daß du das glaubst. Tatsächlich würdest du mit dieser Einstellung in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb hochkant rausfliegen. In der richtigen Realität muß man nämlich vorher wissen, wieviel eingekauft wird, und nicht hinterher das Fehlende vermissen oder das Überflüssige wegschmeißen. Und praktischerweise ist das Verhältnis in der Natur schon relativ genau festgelegt. Schau einfach mal bei Wikipedia nach! (nicht signierter Beitrag von 92.224.154.22 (Diskussion) 02:47, 27. Jul 2012 (CEST))
Ich bin gelernter Koch, und Kochbuchsammler, also mag es in der heutigen Lebensmittelindustrie auch anders sein, das ist die Old-Schoolmeinung, die auch diverse Meister haben bzw. kennen. Wenn aber sowieso Flüssigkeit aus dem Tetraprack verwendet wird, entfällt die Frage, wie schwer ein Eigelb ist. Du kannst hier gern klugscheißen, aber schau Dir die Versionsgeschichten an, bei vielen Artikeln hat meine Meinung Gewicht und Bestand. Wie gesagt, ein Eigelb hat kein standardisiertes Gewicht. Wenn man auf 30 Eigelb 5Kilo geklärte Butter verrührt ist das durchaus üblich in der Lebensmittelproduktion der Gastronomie. Die Wikipeida versucht, Industrie, Handwerk und Haushalt gemeinsam zu beschreiben, also spare Dir bitte solche dummdreisten Kommentare. Ich hab auf Deinen Beitrag hin meine Fachbücher durchgeschaut, es findest sich nirgendswo eine entsprechende Angabe. Die Nährwerte werden wie üblich auf 100g bzw. 100 ml angegeben. Über das Verhältnis der Eibestandteile und deren Gewicht enthält sich der Fachmann, weil er sich der Problematik bewußt ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 03:27, 27. Jul. 2012 (CEST)
@ Oliver S.Y.: Bitte etwas mehr Sachlichkeit in der Diskussion: Ausdrücke wie "klugscheißen" und "dumdreiste Kommentare" sind agressiver und schlechter Stiel; zu sagen "ich bin gelernter Koch" ist kein Argument, sondern eine Berufung auf eine Autorität: Besser ist es sachliche Argumente zu liefern, die überzeugen.
In der Fachliteratur findet man durchaus Angabe bezüglich des Eigelbs in Gramm anstatt in der Anzahl der Dotter. Als Beispiel sei hier das "Lehrbuch der Konditorei", 4. Auflage, Schulbuch-Nr. 1.582, ISBN 3-85487-770-6, Teubner Verlag, Linz 2005 genannt. Dort, auf Seite 97, findet man dann auch die von dem Benutzer gewünschten Angaben zur Zusammensetzung des Hühnereis: "Eischale 10%, Eiklar 58% und Eigelb 32%". Auf der Seite 231 heißt es weiter:
"
Betriebsübliches Eigewichte in Gramm Betriebsübliche Eigewichte in Liter Codexmäßige Eigewichte in Gramm
1 Ei= 50 g 1 Liter Eier = 20-24 St. 1 Ei = 45 g
1 Eiklar = 30 g 1 Liter Eiklar = 33-40 St. 1 Eiklar = 29 g
1 Eigelb = 20 g 1 Liter Eigelb = 50-60 St. 1 Eigelb = 16 g
"
An geeigneter Stelle sollten sich solche Angaben auch in de.wikipedia finden lassen oder ergänzt werden. Hjsalchow (Diskussion) 02:50, 31. Dez. 2013 (CET)
Und was willst Du mir damit nun sagen, außer das Dir meine Wortwahl nicht gefällt? Da steht doch genau das, was ich schrieb/meinte, das man keine genauen Angaben machen kann. Abweichungen von 20% in den Standarddefinitionen sind zu ungenau, um hier konkret zu werden. Und seien wir ehrlich, für welches Rezept bei den üblichen Lesern und Nutzern der Wikipedia verwendet man 1 Liter Flüssigei oder gar Eigelb? Das sind Handwerks/Industriegrößen, und beziehen sich meist auf die Verwendung von Convinience. In der Kalkulation (die ja meist auf 10 Gerichte oder eine Basis wie 100 Kilo Mehl/Teig ausgelegt ist), geht man von einem theoretischen Vorgang aus, und selbst da verwendet man eher Standardgrößen wie M oder L, und nicht pauschal x Hühnereier beliebiger Größe aber mit Gewicht X. Im übrigen liest sich solch Schulbuch immer gut, bin für deren möglichst weitgehende Verwendung, aber in der Warenkunde sind die Gewichte auch in Spannen festgelegt - "XL/sehr groß: über 73g - L/groß: 63g bis 73g - M/mittel: 53g bis 63g - S/klein: unter 53g. Es rechnet sich einfach gut mit der 30/20 Formel, aber hat nicht wirklich was mit exakter Definition zu tun.Oliver S.Y. (Diskussion) 08:54, 31. Dez. 2013 (CET)

Defekter Weblink

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– GiftBot (Diskussion) 00:25, 4. Dez. 2015 (CET)

Proteingehalt

Im Artikel Eiklar steht folgendes: "Im Eiklar von Hühnereiern ist der Proteinanteil mit 10 % allerdings geringer als im Eidotter, dem Eigelb, dessen Proteinanteil 16 % beträgt." Könnte diese Info nicht auch hier interessant sein? Zumindest der Proteingehalt, weil davon hier im Artikel nichts steht. --CainXt7 (Diskussion) 13:27, 26. Sep. 2021 (CEST)


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