Diskussion:Frischkäse

Ich finds scheisse, dass der Artikel in Englisch in voller Länge und in Deutsch nur gekürtzt ist.

Ich find's scheiße, wenn jemand hier nur rummotzt. Kannst Du kein Englisch? Integriere Du doch hier diejenigen Inhalte aus en: die dir passend erscheinen! Im übrigen habe ich mir den englischen Artikel gerade angesehen, er hat ja höchstens einige Berührungspunkte mit dem unsrigen, da er sehr auf Fabrikkäse wie Philadelphia zugeschnitten ist und die reiche (und sicher ältere) europäische Frischkäsetradition außer Acht läßt, also nur bedingt tauglich ist für eine Übersetzung. Gruß, -- Erasmus dh 13:56, 7. Dez. 2006 (CET)

Kann mir jemand definitiv sagen, ob in Mozzarella Lab enthalten ist? Meine Tochter ist Vegetarierin und verzichtet auf alle Käsesorten, weil nirgends genau definiert ist, ob Lab enthalten ist. Infos bitte unter: tamara@baerenstark-riedel.de Herzlichen Dank

Dem Buch "Käsesorten aus Europa von H.G. Neuhaus ist zu entnehmen, daß auch Mozarella aus Lab gewonnen wird. --Patientia 16:56, 19. Mär. 2007 (CET)

Der Artikel Mozzarella schweigt sich leider dazu aus. Natürlich wird Käse nicht aus sondern, wenn, nur mit Lab hergestellt. Dem Artikel ist zu entnehmen, dass Frischkäse üblicherweise ohne Lab hergestellt wird, und dass es nur Lab für etwa 35 % der weltweiten Käseproduktion gibt, ansonsten also Ersatzstoffe verwendet werden. Der Büffelmozzarella in meinem Kühlschrank nennt als Zutat allerdings Lab, was dafür spricht, dass es bei abgepacktem Käse deklariert werden muss. Rainer Z ... 17:22, 19. Mär. 2007 (CET)

Frischkäsezubereitung / lebensmittelrecht BRD

sollte im Artikel nicht auch auf das Produkt "Frischkäsezubereitung" eingegangen werden? Von vielen Verbrauchern werden "Frischkäsezubereitungen", denen (z.b. zur fettgehaltsreduktion) unterschiedlichste stoffe, wie z.b. gelatine oder fettersatzstoffe zugesetzt werden, als "Frischkäse" angesehen. Diese Produkte, die ausser, dass sie auch etwas Frischkäse enthalten, nichts mehr mit "Frischkäse" zu tun haben, werden so (z.b. via Television) beworben, um dem kunden glaubhaft zu machen, es sei "Frischkäse". Ich bin der Meinung auf diesen Missstand müsse hier eingegangen werden.

Quark="Frischkäse"?

Seit wann ist Quark Frischkäse? Quark ist Quark und Frischkäse ist Frischkäse, oder?? Oder liegt da nur wieder eine schwachsinnige Verordnung bzw. Definition zugrunde?? Wenn man Quark aufs Brot streicht, ißt man eine Quarkstulle und kein Käsebrot ... (nicht signierter Beitrag von 93.218.187.41 (Diskussion | Beiträge) 21:16, 28. Dez. 2009 (CET))

Selbstverständlich ist Quark eine Käsesorte, Milch wird mit Lab oder Milchsäurebakterien ausgefällt und der Bruch von der Molke getrennt. "Quark ist Quark und Frischkäse ist Frischkäse" klingt wie "Mozzarella ist Mozzarella und Frischkäse ist Frischkäse" oder "Gouda ist Gouda und Hartkäse ist Hartkäse" oder "Banane ist Banane und Obst ist Obst". Als Argument schlicht Käse. Quark ist ein Frischkäse mit dem Namen "Quark". Seit wann? Seit immer! In Süddeutschland heißt der übrigens Bibeleskäs, also Hühnerkäse. Mischma2000 (Diskussion) 18:39, 28. Mai 2022 (CEST)

Also ich möchte mich nicht über den Sinn oder Unsinn von Lebensmittelrecht im Vergleich zur Umgangssprache äußern (für mich als Berliner ist das eine Überstülpung aus dem sächsisch Mitteldeutschen), aber Speisequark wird im deutschen Lebensmittelhandbuch mit Frischkäse gleichgesetzt. Oliver S.Y. 21:41, 28. Dez. 2009 (CET)

Für den umgangssprachlichen Vermischungsfehltritt entschuldige ich mich und korrigiere: " ... Quarkschnitte und keine Käseschnitte." - Ausgestanden ist die Frage an sich noch nicht: In der DDR gab es Quark, der auch Quark hieß und Käse war Käse (Gab es Frischkäse o.ä.?); jedenfalls wurde meines Wissens NICHT Quark mit Käse gleichgesetzt. Könntest Du mal bitte die Definitionshindergründe des Lebensmittelhandbuches nennen? Baut das letztendlich auf EU-Verordnungen etc.? (nicht signierter Beitrag von 93.218.180.206 (Diskussion | Beiträge) 22:39, 28. Jan. 2010 (CET))

Das ist das Gebiet von Rainer Zenz, frage den bitte nochmal genauer, hab hier nur das LMH für Backwaren (wo aber in der Definition auch diese Bemerkung steht). Dafür kann ich was Tolles aus der DDR liefern, denn mein Lehrbuch enthält sogar eine Kopie der TGL 7947/02 für "Nichtreifenden Käse". Frischkäse wie Quark fallen unter diese Definition, daneben noch Buttermilchquark und Speisequarkzubereitungen. In der TGL wird auch noch Schichtkäse als eigenständige Form genannt. Dein Eingangsbeitrag wäre damit hoffentlich beantwortet, obwohl bis jetzt mir der Zusammenhang auch nicht so klar war. Leider haben wir bei WP keinen Milchexperten, drum müssen wir halt manchmal auch auf Probleme gestoßen werden.Oliver S.Y. 23:01, 28. Jan. 2010 (CET)

Da offensichtlich keine klarheit über Käse besteht, sei Folgendes angemerkt: Frischkäse sind alle Käse, die keine Reifung brauchen, also Quark, Schichtkäse und streichfähige Frischkäse.

Käse wird nicht grundsätzlich aus Lab hergestellt, vielmehr nur deren Süßmilchkäse. Typische Sauermilchkäse, also solche, die nur mit Säurekulturen hergestellt werden, sind z.B. Hand, - u. Korbkäse, Mainzer sowie Harzer und Olmützer Quarkel! --Bagerloan (Diskussion) 08:38, 12. Apr. 2012 (CEST)

Erster Satz

1. Müsste nicht ein "und" statt des Kommas vor "sofort zum Verzehr bereit sind" stehen?! und 2. Ich wollte es bereits ändern nur, was soll das bitte bedeuten "sofort zum Verzehr bereit". Zumindest scheint mir die "Bereitschaft zum sofortigen Verzehr nach der Reife" nicht im Gegensatz zu anderen Käsesorten zu stehen. Vielleicht sollte man den letzten Teil des Satzes einfach streichen.. (nicht signierter Beitrag von 194.95.142.180 (Diskussion) 19:37, 12. Apr. 2013 (CEST))

Hallo! Hast Recht, ist mehr als mißverständlich. Aber etwas sollte man zur Verzehrfähigkeit bzw. dem Unterschied zu anderen Käsesorten mit Reifezeit schon schreiben. Willst Du, sehe da keinen Konfliktherd.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:45, 12. Apr. 2013 (CEST)