Diskussion:Graupen

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Ebly (Lebensmittel)

Auf der BKS Ebly steht ein roter Link auf Ebly (Lebensmittel). Verstehe ich es richtig, dass "Ebly" ein Graupenprodukt ist? Hier eine Beschreibung. --Neitram ✉ 11:47, 16. Mai 2019 (CEST)

Hallo! Darüber kann man sich trefflich streiten. Graupen entstehen durch das Schleifen von Getreidekörnern. Ebly wird im Paraboiledverfahren durch Wasserdampf geschält. Für Einige ist es damit bearbeitete Weizenkörner, und keine Graupen, die dann verarbeitet werden. Da relativ unübliches Lebensmittel in Deutschland, Relevanz nicht eindeutig.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:53, 16. Mai 2019 (CEST)

Danke für deine schnelle Antwort. Der Satz über Parboiling in diesem Artikel und der erste Satz im Artikel Parboiling ließen mich stark annehmen, dass auch per Parboiledverfahren behandelter Weizen Graupen genannt wird. Falls das nicht so ist, sondern umstritten ist, sollten wir das entsprechend klarstellen. Dann würde uns aber ein entsprechender anderer Artikel (wie auch immer der dann zu benennen wäre -- z.B. Parboiled-Weizen) fehlen, sehe ich das richtig? --Neitram ✉ 12:05, 16. Mai 2019 (CEST)

Hab hier jetzt leider nicht das Buch dafür, melde mich heute Abend nochmal hier, und stell es dann genauer dar. Ebly als Marke/Patent ist dann nochmal was Anderes.Oliver S.Y. (Diskussion) 12:22, 16. Mai 2019 (CEST)

Hallo! Bin wieder da, und meine Erinnerung war nicht falsch. Leider wird Paraboiled Weizen nicht im Zolltarif erwähnt, dafür wird aber ausdrücklich betont, daß Paraboiled Reis weiterhin als Getreide des Kapitels 10 und nicht als Müllereierzeugnis des Kapitels 11 (wie Graupen) einzuordnen ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:37, 16. Mai 2019 (CEST)

Danke für's Nachsehen, und was heißt das jetzt? Dass wir im Artikel Parboiling den ersten Satz ändern sollten, wo "(siehe Graupen)" steht? --Neitram ✉ 09:33, 17. Mai 2019 (CEST)

Ich scheue mich seit Jahren vor der Bearbeitung der Müllerei, weil da sehr verschiedene Traditionen und Auffassungen reinfallen. So kenn ich eben den Grundsatz, daß in einer Mühle kein Wasser verwendet wird, das gehört zu anderen Gewerken. Wenn man Graupen als Schleiferzeugnisse aus Mühlen ansieht, passt das nicht. Wenn aber Müllereiunternehmen heute in verschiedenen Produktionsstätten das Verfahren hauptsächlich durchführen, ist diese alte "Zunft"-Trennung nicht so einfach. Achso, und mein Gorys sagt ausdrücklich, daß Graupen nur von Gerste stammen, demnach gibt es keine Weizengraupen.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:07, 17. Mai 2019 (CEST)

Nachdem du dich offenbar in dem Fachgebiet auskennst und auch dazu Literatur hast, korrigiere doch bitte die Wikipediaartikel entsprechend, mit Einzelnachweisen, um Klarheit zu schaffen. --Neitram ✉ 11:38, 17. Mai 2019 (CEST)

Ist bei mir eher ein Randthema von Warenkunde Lebensmittel. Mir wird zu oft vorgeworfen, "meine" Linie da durchsetzen zu wollen, darum halte ich mich angesichts der "Engagierten" zurück. Aber ich nehms auf die Arbeitsliste als nächsten Schwerpunkt, dies WE eher Kalbfleisch.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:04, 17. Mai 2019 (CEST)

Größenangaben

Größenangaben in mm wären hilfreich. Findet jemand hierzu Zahlen? Man könnte daran zum Beispiel sehen, dass die feinsten Graupen immer noch größer sind als der grobste Grieß (1 mm). --Neitram ✉ 13:02, 16. Mai 2019 (CEST)

Ich hab mal Mathilde Erhardt von 1904 rausgesucht. Da war die Unterteilung nach Getreidesorten, somit nicht von der Größe abhängig. Grieß = grobkörnig gemahlener Weizen oder Reis, Grütze ist grob geschroteter Hafer, Buchweizen oder Gerste, Graupen sind von den Hülsen befreite Weizen oder Haferkörner, die in verschiedene Grade zerkleinert, und dann abgerundet sind. Es kommt also auf die Bearbeitungsmethode an, die den Unterschied macht, nicht der Vergleich der Ergebnisse. Ist aber eher eine Frage der Lebensmitteltechnologie als der Warenkunde, nur das Mahlen und Schleifen verschiedene Verfahren sind, muss man voraussetzen können.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:54, 17. Mai 2019 (CEST)

Auch das IREKS 1966 unterschied Weizengrieß von Gerstengraupen. Es wird die Erläuterung gegeben, daß Grieß bei den ersten Passagen eines mehrstufigen Mahlverfahrens entsteht, keine exakte Angabe zur Größe.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:02, 17. Mai 2019 (CEST)

Hartweizen und Weichweizen

Sind Weizengraupen aus Hartweizen oder Weichweizen, oder ist beides verbreitet? --Neitram ✉ 13:06, 16. Mai 2019 (CEST)