Diskussion:Gulasch
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Szegediner Gulasch / Szekely-Gulasch
Habe jetzt mal das Szekely-Gulasch nach Karoly Gundels Rezept zubereitet. Zutaten und Vorgehensweise unterscheiden sich in einigen Details vom hier angegebenen Rezept. Zunächst mal verwendet man laut Gundel in der ungarischen Küche grundsätzlich edelsüssen Paprika, so auch in diesem Gericht. Rosenpaprika wird höchstens zum nachwürzen verwendet. Sodann gibt Gundel den Paprika vor dem Fleisch ins Fett zu den Zwiebeln. Hierfür muss man den Topf vom Herd nehmen, damit der Paprika nicht verbrennt. Dann wird er zusammen mit dem Fleisch einige Minuten bei nicht zu starker Hitze angebraten. Wann genau der Kümmel und der gepresste Knoblauch dazu kommen, steht nicht in Gundels Rezept. Beim Grundrezept für das Pörkölt kommen sie jedenfalls gleich nach dem Ablöschen und vor dem Schmoren in den Topf. Ausserdem verwendet Gundel sogar etwas mehr Sauerkraut als Fleisch: auf 450 Gramm Fleisch kommen 600 Gramm Sauerkraut. Ausserdem wird gleichzeitig mit dem Kraut auch gewürfelter Gemüsepaprika beigegeben. Und schliesslich mischt Gundel ein wenig Mehl unter den Sauerrahm, um die Flüssigkeit besser zu binden. Vor dem servieren wird dann noch fein gewiegter Dill über das Gericht gestreut. Quelle: Karoly Gundel, "Kleines ungarisches Kochbuch".
"Zigeunergulasch"
ist eine diskriminierende Wortschöpfung. Es gibt dafür bessere Begriffe. W"ie lange steht dieses Unwort noch in der Wikipedia? --Fachwart (Diskussion) 00:52, 24. Jan. 2022 (CET)
- Was wäre dein Vorschlag für "bessere Begriffe"? --Thomas S. 01:02, 24. Jan. 2022 (CET)
- Schwer zu sagen. Worin liegt der Unterschied zum normalen Gulasch? Lammfleisch? Tomamten und Paprika kommen üblicherweise auch sonst dazu. "Lammgulasch" trifft es auch nicht. Da kein großer Unterschied zum normalen Gulasch besteht würde ich den Abschnitt schlichtweg löschen. Wir müssen bei WP keine rassistischen Wortschöpfungen aufrechterhalten, --Fachwart (Diskussion) 00:24, 25. Jan. 2022 (CET)
- Dei Wortschöpfung wurde aber bisher nicht geändert, wenn du da einen besseren Begriff findest ist das trotz allem eine [WP:TF]]. ---- K@rl Jetzt gehts nur mit 2G zum Wirt'n 09:17, 25. Jan. 2022 (CET)
- das ist übrigens ebenso wertend wie ein Bauernhulasch oder ein Fiakergulasch - ein Romagulasch gibts bis dato nicht. ---- K@rl Jetzt gehts nur mit 2G zum Wirt'n 09:19, 25. Jan. 2022 (CET)
- Bei einem Germanengulasch hättest Du wahrscheinlich Probleme, siehe Fritz Haarmann. --Fachwart (Diskussion) 00:50, 26. Jan. 2022 (CET)
- Dei Wortschöpfung wurde aber bisher nicht geändert, wenn du da einen besseren Begriff findest ist das trotz allem eine [WP:TF]]. ---- K@rl Jetzt gehts nur mit 2G zum Wirt'n 09:17, 25. Jan. 2022 (CET)
- Schwer zu sagen. Worin liegt der Unterschied zum normalen Gulasch? Lammfleisch? Tomamten und Paprika kommen üblicherweise auch sonst dazu. "Lammgulasch" trifft es auch nicht. Da kein großer Unterschied zum normalen Gulasch besteht würde ich den Abschnitt schlichtweg löschen. Wir müssen bei WP keine rassistischen Wortschöpfungen aufrechterhalten, --Fachwart (Diskussion) 00:24, 25. Jan. 2022 (CET)
Herkunft Der Gulash
Der Ursprung des Gerichts dürfte in dem Einfluss der Ottomanen in Ungarn zurückzuführen sein. Die Zutaten Kümmel, Pfeffer, Knoblauch in Starker Beimischung in Gerichte war sehr typisch für Türkische Gerichte. Die Ära in der das Gericht entstand überdeckt sich mit dem Einfall der Ottomanen in Ungarn und der Zeit der Türkenkriege. Auch sprachlich macht das Wort nur im Türkischen einen Sinn, da es sich ausspricht wie das Türkische "Kulashi" was nicht weniger bedeutet wie Untertanen ("Kul")-Mahlzeit ("Ashi"). (nicht signierter Beitrag von 2A02:1205:5016:2210:395D:AA0C:DB63:B6FA (Diskussion) 10:30, 12. Feb. 2022 (CET))
