Diskussion:Hartkäse
Harter Emmentaler
Soll der abgebildete Emmentaler wirklich ein Hartkäse sein? Kommt mir spanisch vor! 84.184.214.169 15:23, 24. Jan. 2007 (CET)
Reifung
Was passiert während der Reifung? So biologisch-chemisch gesehen?
U. a. soll in dieser Phase auch Lactose abgebaut werden, was Hartkäse auch für Lactoseintolerante verträglich machen soll.
Danke. Maikel 19:50, 8. Mär. 2009 (CET)
Unzulängliche Erklärung
Im Artikel heißt es
- Danach wird der Bruch erwärmt, je nach Käsesorte auf zwischen 50 °C (Hartkäse) und 55 °C (Extrahartkäse), was den hohen Anteil an Trockenmasse erklärt.
Hier wird durchaus nicht klar, inwieweit durch die Temperaturbehandlung automatisch ein Hartkäse entstehen soll. Kann das ein Fachkundiger klar begründen und formulieren?-- taocp 02:21, 21. Aug. 2011 (CEST)
- Je höher die Temperatur umso mehr Bruch, bzw. Trockenmasse. Was soll da ein Fachkundiger erklären, der Zusammenhang ist doch eigentlich offensichtlich. Eiweiß gerinnt bei hohen Temperaturen, je höher die Temperatur, umso mehr der verschiedenen Eiweiße/Proteine und anderen Feststoffe werden fest.Oliver S.Y. 03:31, 21. Aug. 2011 (CEST)
Nein, der Zusammenhang ist eben nicht ohne weiteres erkennbar. Nur wenn man es einmal weiß, ist es logisch. --46.128.13.232 18:56, 17. Aug. 2016 (CEST)nuckelavee
Wozu dient ...
... das Eintauchen in Salzlake (und auch schon gehört:) und/oder das mehrmalige Abwaschen mit Salzlake und/oder das Einsalzen?
- der weiteren Entwässerung?
- der Geschmacksverstärkung?
- der Verhärtung der Rinde und damit der besseren Konservierung des Inneren?
- allen vorgenannten Zwecken gleichermaßen?
- einem anderen Zweck?
Wer weiß es und kann es in den Text einbauen? --Gruß Claus 15:52, 7. Jul. 2015 (CEST)
- Falscher Artikel, das betrifft ja auch andere Käse, versuch es mal beim Portal:Lebensmittelchemie, dort bekommst wahrscheinlich die beste Antwort. Aus meiner Erfahrung ist es schlicht eine Methode des Konservierungsverfahrens Salzen, das andere sind die (erwünschten) Folgen dessen. Oliver S.Y. (Diskussion) 15:56, 7. Jul. 2015 (CEST)
