Diskussion:Kakaomasse

Alkalisieren

Wird denn nicht vor dem Abpressen die Kakaomasse noch alkalisiert, damit eine höhere Ausbeute erzielt wird??? (alte Anfrage, ohne Absender)

Ja, meist mit Pottasche (Kaliumkarbonat), das scheint aber Wikipedia nicht zu wissen ...--Astra66 (Diskussion) 10:35, 17. Sep. 2019 (CEST)

Wiki weiß: Schaut hier-> Dutch Process. Ist wohl schwer, wenn man nicht weiß, wonach man suchen soll... --OldfashionFreak (Diskussion) 18:54, 2. Feb. 2020 (CET)

Ballaststoff-Anteil der Kakaomasse ?

Dazu wird im Artikel nichts gesagt! Bitter-Schokolade hat einen hohen Ballaststoff-Anteil (siehe Nährstofftabelle auf der Schokoladentafel). Und der muss ja wohl vom Kakao kommen !? Weiß es jemand ?--Slowenien-11 (Diskussion) 16:30, 31. Mai 2013 (CEST)

Wenn man bei der Kakaomasse von Ballaststoff sprechen kann (vielleicht besser Feststoffanteil), dann ist das der Anteil im Presskuchen nach Abzug der darin verbliebenen Kakao-Butter: ca.40 - 45 %. --OldfashionFreak (Diskussion) 19:15, 2. Feb. 2020 (CET)

Artikel neu verfasst

Ich habe den Zusatz {{Lückenhaft}} entfernt. Artikel ist erweitert und vervollständigt. --OldfashionFreak (Diskussion) 16:36, 8. Feb. 2020 (CET)