Diskussion:Kohlwurst

Meines Wissens ist "Kohlwurst" eine spezifisch ostwestfälische Bezeichnung für eine fette, stark gewürzte rohe oder gebrühte Wurst aus Schweinefleisch, die im Grünkohl mitgegart wird, vergleichbar einer groben Bratwurst. Sie wird nur im Winter hergestellt, und ihre Verbreitung ist auf Ostwestfalen / Lippe beschränkt. 84.135.138.25 01:05, 14. Jan. 2007 (CET)

Kann gut sein, dass es als „Kohlwurst“ regional andere Würste gibt als die im Artikel beschriebene. Wenn du sicher bist, kann die ostwestfälische gerne ergänzt werden. Mit den Namen und Definitionen von Lebensmitteln und Gerichten ist es ja öfter etwas vertrackt. Rainer Z ... 14:52, 14. Jan. 2007 (CET)

Es ist wirklich so das "Kohlwurst" regional sehr unterschiedlich zubereitet wird, selbst die industrinell hergestellte, hat eine weit gefächerte Zutatenliste (die Herstellungsprozedur mal nicht berücksichtigt.

Die im Artikel angegebene Verwendung von Lunge stelle ich sehr stark in Frage (keine Quellen), ich bin in diversen Landkreisen gewesen, habe Kohlwurst gegessen (und die waren sehr unterschiedlich) aber habe da nie was mit "Lunge" gefunden, in letzter Zeit auch mit Nachfrage nach den Zutaten (Antworten waren bisher negativ) sorry: ist wohl WP:OR oder Originäre Forschung --Finte 00:14, 15. Dez. 2011 (CET)

OR ist das sicher nicht. Die Zusammensetzung wird sich aber über die Zeit verändert haben. Innereien sind ja nicht mehr sooo beliebt. Rainer Z ... 02:40, 15. Dez. 2011 (CET)

Ich möchte bezweifeln, dass Kohlwurst und Lungwurst dasselbe bezeichnen. In der Prignitz werden beide Wurstsorten zum Knieperkohl gereicht und sie sind grundverschieden im Aussehen und im Geschmack.--H. Michael Stahl (Diskussion) 13:41, 25. Nov. 2012 (CET)

Kohlwurst und Lungwurst sind definitiv nicht dasselbe. Wie oben angegeben ist eine Kohlwurst so was ähnliches wie eine Bratwurst. Die Lungwurst ist geschmacklich völlig anders, enthält soviel ich weiß (mein Großonkel war Schlachter) auch keine Lunge, sondern das Stichfleisch und andere - minderwertige - Fleischreste wurden darin verarbeitet (auch Blut), außerdem wird sie ziemlich stark gewürzt und immer geräuchert. Lungwurst wird auch nie gekocht oder mitgegart, sondern immer gebraten. Müsste noch mal zur Etymologie nachschlagen, um eine Quelle angeben zu können, jedenfalls hat das Wort "Lung"-wurst mit der "Lunge" nichts zu tun.--93.217.144.126 22:15, 6. Mär. 2013 (CET)

Da im Artikel noch Quellen fehlen seien hier drei Quellen für Rezepte genannt, die einen Unterschied der Begriffe belegen könnten: Henriette Davidis: Die Hausfrau (einsehbar via google books Lungenwurst S.465); BMELV Leitsätze Fleisch; Fuchs/Koch: Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (via PDF Inhaltsverzeichnis). Lungenwurst und Kohlwurst werden im letzteren deutlich unterschieden: Kohlwurst ist im Kapitel Rohwurst (schnittfest,grobgekörnt) beschrieben. Lungenwurst dagegen im Kapitel "Brühwurst, Würstchen". Davidis' Lungenwurst ist ebenfalls eine Kochwurst. In den Leitsätzen Fleisch gibt es aber die Ziffer: "2.2313.4 Gekochte Zwiebelmettwurst, Zwiebelmettwurst, Kohlwurst, Schmorwurst" (meiner Auffassung nach also keine Rohwurst) und für Lungenwurst "2.221.10 Stockwurst, Weißwurst einfach, Lungenwurst, Berliner Dampfwurst, Kümmelwurst " die jeweils ähnliche Rezepturen oder Wurstnamen abbilden. Die Fachliteratur Fuchs/Koch ist in der Aufteilung (Lippische Kohlwurst und Kohlwurst zu Rohwürsten, Lungenwurst und Pommersche Lungenwurst zu den Brühwürsten) vermutlich konsistenter als eine Gesetzgeberische Vorlage. --2001:470:1F09:4B0:A183:1DF1:E93A:7D48 18:55, 2. Jun. 2013 (CEST)

Hier ein Link zu einer Lungwurst, die laut Herstellerangaben 20% Lunge enthält. Also scheint auch heute noch Lunge verarbeitet zu werden. https://robertkriewitz.de/produkt/lungwurst/ 18.01.2021