Diskussion:Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

Säurebeständigkeit

Irgendwie passt das ganze nicht: "Sie sind stabiler bei Licht und Hitze als ungekupferte Chlorophylle (E140), nicht beständig gegen Säuren [1] und können in pflanzlichen Ölen gelöst werden." ... "Sie werden vor allem als Lebensmittelfarbstoff für die Färbung von grünem Gemüse verwendet, das in Essig oder Salzlake konserviert ist.".

Ich glaube, daß Kupferchlorophyll beständiger gegen Säuren ist als Chlorophyll, wenn auch nicht gegen alle: Quelle noch bessere Quelle. Ich denke, daß gerade die erhöhte Säurebeständigkeit von Kupferchlorophyll ein Grund für die Verwendung gegenüber Chlorophyll ist. Dann zu schreiben "nicht beständig gegen Säuren" halte ich nicht für differenziert genug. "Beständig gegen Fruchtsäuren" trifft aber wohl auch nicht des Pudels Kern, denn Essigsäure ist keine Fruchtsäure. Gruß --Akapuma (Diskussion) 21:59, 6. Mär. 2016 (CET)