Diskussion:Labskaus

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Fischanteil

Im Artikel Bremerhaven stand: Das Gericht ist auf hoher See entstanden, um die Fischreste aufzubrauchen. Fischreste wurden mit Kartoffelbrei vermengt. Heute werden die Fischreste üblicherweise durch Corned beef ersetzt. Wenn das stimmt, sollte das hier eingebaut werden.--Thornard, ^Diskussion, 10:55, 7. Sep 2006 (CEST)

Hört sich recht unkoventionell an; Fschreste werden eigentliche zusammen mit Kartoffeln durchgebraten und als Pannfisch serviert, dazu gibt es Senfsauce. Das gibt es an der Küste mittlerweile sogar in besseren Lokalen als Pannfisch von Edelfischen. --Wmeinhart 19:59, 7. Sep 2006 (CEST)

Fischanteil

Mündliche Überlieferung meines Vaters (Kochlehrling in der Bremer Glocke Anfang 1940er Jahre): "Labskaus ist ein Resteessen der Matrosen. Da diese früher meist Fisch essen mussten und es selten Fleisch gab, wurden übriggebliebene Fleischreste vom Offiziersessen mit Kartoffeln und entsprechender Würzung zu einem Brei verarbeitet."

Man kann sich unter diesen Bedingungen vorstellen was passiert wäre, wenn der Smutje gewagt hätte da Fisch mit reinzutun oder als Beilage zu servieren. Klang für mich plausibel. Zu den Zutaten wie ich sie kenne: Corned Beef (Wahrscheinlich, da es nach dem Krieg kaum anderes (Rind-)Fleisch gab). Kartoffeln, Zwiebeln, Rote-Beete-Wasser (Wegen Farbe und Essiganteil. Aber keine Rote Beete), Zwiebeln, Gewürze. Beilagen: Spiegelei, Rote Beete, Gewürzgurke

Wie gesagt, ist mir von ihm so erzählt worden. Im Artikel wird erwähnt, das Pökelfleisch zur vorgeschriebenen Ration der Matrosen gehörte. Da fände ich mal interessant, wie oft es das gab (Im Verhältnis zu anderen Sachen), und ob es da zwischen Matrosen und Offizieren Unterschiede in der Fleischrationierung gab.

Weiterhin wird die Notwendigkeit des Pürierens wegen skorbutgeschädigter Zähne erwähnt. Dann müsste es Fleisch praktisch immer in dieser Form für die Matrosen gegeben haben. Ergo sollten ähnliche Gerichte bei allen Seefahrernationen (nicht nur Nord- & Ostsee) die Fleischrationen vorsahen zum Standard gehört haben und bekanbnt sein. Ähnliche Probleme führen ja oft zu ähnlichen Lösungen (nicht signierter Beitrag von 95.33.100.52 (Diskussion) 22:51, 5. Jun. 2021 (CEST))