Diskussion:Langer Pfeffer

Infos

Die unreifen Früchte werden im Orient als Gewürz, Aphrodisiakum und Heilmittel verwendet. Er übt sowohl auf das Genital,-als auch das Verdauungssystem einen Reiz aus. Gleichfalls wirkt sich Piper longum pos. auf den Atemtrakt aus. Der lange Pfeffer erhöht das Glutathionniveau, bremst daher die Freien Radikalen. --HorstTitus 10:21, 18. Sep 2006 (CEST)

Schärfer?

Zu "Da Langer Pfeffer schärfer ist als schwarzer Pfeffer, sollte man ihn schwächer dosieren. Es empfiehlt sich, die Früchte mit einer Schere in Stücke auf 0,5 cm zuzuschneiden. Diese lassen sich dann mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle mit keramischem Mahlwerk zermahlen und so sehr gut in der Küche einsetzen.": Meiner Erfahrung nach ist schwarzer Pfeffer milder als schwarzer Pfeffer und es ist üblich, die ganzen Früchte dem Gericht beizugeben und mitzukochen. --Neitram 19:38, 20. Jan. 2011 (CET)

Der Satz stammt aber von einer Quelle: "Da langer Pfeffer schärfer ist als schwarzer, empfiehlt sich sparsamer Umgang damit, außer, man liebt es scharf. Die Stangen sollten erst vor der Verwendung zerbrochen und zerstoßen oder gemahlen werden. (...)" [1] - Die Einarbeitung von persönlichen Einschätzungen und Benutzungsweisen sind dagegen gemäss WP:TF,WP:Belege nicht erwünscht, obwohl sie nicht falsch sein müssen. --Micha 20:45, 20. Jan. 2011 (CET)

Die genannte Quelle sind "Gernots Gewürzseiten", wo dieser Gernot sicher auch "persönliche Einschätzungen" veröffentlicht. Ich verwende dieses Gewürz regelmäßig und schließe mich Neitram an: Langer Pfeffer ist definitiv weniger scharf, als schwarzer Pfeffer. Auch lässt er sich wunderbar am Stück in Gerichten verwenden. Für das Verarbeiten im Mörser braucht er auch nicht vorher zerkleinert zu werden, da er recht spröde ist. Einzig eine Mühle wird mit den langen Früchten nicht zurecht kommen. Ich kontaktiere mal den Verfasser jener Quelle. Vielleicht ändert er den Beitrag und dann darf bei Wikipedia wieder was Richtiges stehen. Marc

Wenn jemand eine verlässlichere Quelle findet, z.B. ein bekanntes Buch über Gewürze, dann kann man das gerne einarbeiten. Ps. ich nutze Langer Pfeffer auch seit Jahren und habe auch nicht den Eindruck, dass der sonderlich schärfer ist. Aber ohne Quelle geht nix. --Micha 19:17, 25. Jan. 2011 (CET)

geringer Dosieren sollte man langen Pfeffer imho schon, denn das Aroma ist wesentlich intensiver, breiter, reicher und komplexer, als bspw. weißer Pfeffer, Das Aroma hat die Richtung Piment, Nelken. Scharf ist er definitiv! 77.180.85.222 18:41, 28. Aug. 2014 (CEST)