Diskussion:Leberwurst

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Foto

Das Foto der verletzten Leberwurst ist zutiefst pietätlos - es weckt die Fleischeslust. Ich schlage daher vor, es durch eine Schnittzeichnung zu ersetzen.

Welcher Quatschmann ohne Unterschrift schreibt den sowas??? -- --peter200 23:22, 22. Nov 2004 (CET)
das obere Votum ist wohl dümmlich, aber generell: könnte man nicht eine richtig große, ganze Leberwurst abbilden, statt diesen traurigen Rest? Ilja • 06:36, 23. Nov 2004 (CET)
Wie definiert man den Unterschied zwischen einer siasonalen Leberwurst vom Schlachtfest (im Darm) - die Schwester der Blutwurst und die große ganzjährige Streichleberwurst - die heute meist in Kunsthülle verkleidet kommt? Ilja • 06:36, 23. Nov 2004 (CET)

Was sind "Schlachtabfälle"? Ist das ein Fachbegriff? Wenn es verwendet wird, ist es eigentlich kein Abfall? --Hutschi 09:07, 9. Feb 2005 (CET)

Der zweite und dritte Edit sind ein schlagender Beweis für die generelle Ironiefestigkeit der WP. Das sollte ein Scherz sein... *kopfschüttel* Thorbjoern 13:57, 20. Dez 2005 (CET) (nicht der Urheber des ersten Beitrags)

Begriffsdefinition

Gehört die Erläuterung zur "beleidigten Leberwurst" nicht in eine separate Begriffserklärung? Lecartia 21:55, 26. Jun 2005 (CEST)

Das gehört gar nicht hier rein, hat einen eigenen Artikel. Rainer ... 05:06, 27. Jun 2005 (CEST)
Hallo Rainer, genau das meinte ich. :-) Lecartia 00:23, 30. Jun 2005 (CEST)
schon paradox irgendwie, dass zwar Leberwurst Schweineleber, Rinderleber und auch Geflügelleber enthält, aber Kalbsleberwurst im Regelfall keine Kalbsleber. Ist eigentlich Irreführung des Verbrauchers, hat sich zwar so eingebürgert, aber korrekt müsste die Wurst "Kalbfleischwurst" heißen. --Holger 10:49, 18. Dez. 2007 (CET)
Na, aber wer stört sich denn an einer Bezeichnng wie "Bierschinken" oder Bierwurst?!? Weder in der einen noch in der anderen Sorte ist diese Flüssigkeit enthalten. Und - ich habe jahrelang im Lebensmitteleinzelhandel gearbeitet - es ist unglaublich, wie viel Kunden "Kinderwurst" verlangen, dabei dürfen Kinder schon mal gar nicht verarbeitet werden...
@unbekannter Nutzer, bitte Beiträge signieren. Beim Bierschinken ist es geklärt, wieso er Bierschinken heißt. --Holger 09:15, 27. Jan. 2009 (CET)

Bild

Das auf dem Bild ist doch keine Leberwurst! Das ist doch Kalbsleberwurst. Unter Leberwurst (bzw. genauer "Hausmacher Leberwurst") wird doch eigentlich eher das hier verstanden, oder sind das wieder mal regionale kulinarische Unterschiede? --Brubacker 8. Jul 2005 14:12 (CEST)

Das ist beides Leberwurst. Aber das Bikd ist nicht sehr schick. Rainer ... 8. Jul 2005 19:11 (CEST)
Scheinen also tatsächlich irgendwie Regionalitäten zu sein. Unter „Leberwurst“ käme mir nie das in den Sinn, was hier auf dem Bild zu sehen ist. Das ist für mich ganz klar „Kalbsleberwurst“, während „Leberwurst“ (ohne Präfix) das auf dem oben verlinkten Bild (auch nur über Google gefunden – aber zeigt die Leberwurst genau so, wie ich sie kenne) ist. --Brubacker 9. Jul 2005 03:28 (CEST)
Sagen wir mal so: Definitionsgemäß ist Leberwurst eine Kochwurst, die Leber enthält. Das ist der Oberbegriff. Dann gibt es regionale Rezepte wie Pfälzer oder Hessische Leberwurst und Sorten wie Kalbs- oder Gänseleberwurst, grob oder fein etc. Grundsätzlich werden die aber alle gleich hergestellt. Ob das auf dem Bild nun Kalbsleberwurst ist, kann man nicht erkennen – es ist halt feine, industriell hergestellte, wogegen die auf deinem Bild hessische aus der Metzgerei sein könnte. Ich versuche demnächst mal ein neues Bild zu machen, etwa so wie bei Wurst, also zwei, drei typische Sorten zusammen. Rainer ... 9. Jul 2005 13:20 (CEST)


Fettgehalt

Ich ess gerade ein Leberwurstbrot mit 31% Leberanteil laut Deklaration. Von zu intensivem Geschmack oder schlechter Streichfähigkeit keine Spur. Jetzt taucht natürlich die Frage nach dem Artikel auf. Gibt es hier einen Metzger oÄ zur Klärung? --Nightflyer 14:13, 21. Mai 2006 (CEST)

Der Name Leberwurst kommt nicht von Leber!

Meines Wissens hatte früher die Leberwurst gar keine Leber als Zutat, da der Name von Lebenswurst kam. Erst mit laufe der Zeit wurde aus Leben Leber und dann dachte jeder wenn es Leber heißt muss auch Leber hinein. (Hab ich im Radio SWR gehört!)

Klingt etwas nach Legende. Da müssten schon vernünftige Quelelen her. Rainer Z ... 14:46, 31. Aug 2006 (CEST)

Ich such mal nach einer. Hab's gefunden: Ich hatte Leberwurst mit Leberkäse verwechselt!

Ja und wie sieht es denn mit grober Leberwurst aus? --Kiu77 00:36, 14. Aug. 2007 (CEST)

Was soll grbe Leberwurst mit der Diskussion über die Namensgebung von leberwurst? --Jenssonnenfeld (Diskussion) 14:36, 5. Okt. 2012 (CEST)

Bilder

Das ursprüngliche Bild war sowieso nicht berauschend, das neue ist schon besser. „Schmierleberwurst“ ist bestenfalls Umgangssprache. Ein Bild links, eins rechts ist scheußlich, besonders bei kleinen Ausgabegeräten. Rainer Z ... 00:30, 5. Mär. 2008 (CET)

Das sieht ja aus wie ein Brot! --88.77.41.240 01:23, 1. Sep. 2008 (CEST)

Die sieht ja lecker aus (Bild1) ...was ist das für eine Leberwurst? :) --IchHier--15er 20:44, 28. Sep. 2011 (CEST)

Was vielleicht noch fehlt

Im Artikel steht:

Kalbsleberwurst enthält zusätzlich einen Anteil von mindestens 10 % Kalbfleisch oder entsehntem „Jungrindfleisch“. Was in der Regel heute nicht mehr enthalten ist, ist Kalbsleber.

Vielleicht sollte man dort noch ergänzen, dass anstatt Kalbsleber eine andere Leber verwendet wird, falls dem so ist. --Thmsfrst 17:33, 1. Okt. 2009 (CEST)

Laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse (letzten Änderung 04.02.2010) ist eine Leberwurst mit Kalbfleisch und ohne Kalbsleber als Kalbfleisch-Leberwurst zu bezeichnen (siehe http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379764/publicationFile/56075/LeitsaetzeFleisch.pdf Seite 32, Abschnitt 2.2312.1). -- CJ (nicht signierter Beitrag von 89.247.25.67 (Diskussion) 21:36, 26. Mai 2010 (CEST))

Das Foto der abgebildeten Leberwurst

Von allen moeglichen Leberwurstvarianten, ist dieses Foto das warscheinlich aermste was man dem Wiki User haette anbieten koennen.

Tauscht blos das Foto aus, und ihr habt einen annaehernd stimmigen Beitrag zu des Deutschen warscheinlich historischten und haeufigsten Lebensmittel.

Solar55

Hallo, mach ein besseres Foto und lad es hoch. Daherschimpfen kann ein jeder... --Catfisheye 03:16, 2. Mär. 2010 (CET)

Pökelsalz

Bei der Pfälzer Leberwurst steht: "Anders als die meisten sonstigen Leberwürste ist sie grau, weil kein Pökelsalz verwendet wird."

Hier im Artikel wird das Pökelsalz überhaupt nicht erwähnt. Trifft die obige Aussage denn zu? Die meisten Leberwürste müssten demnach rötlich sein, oder? --Charlie barrett 22:20, 10. Nov. 2010 (CET)

Kalbsleberwurst

Wie hoch ist der durchschnittliche Gehalt an Kalbsleber?--87.145.7.26 14:00, 22. Feb. 2011 (CET)

Unbekannt. Bisher scheint es auch noch keine Festlegung für einen Mindestgehalt zu geben. Rainer Z ... 15:50, 22. Feb. 2011 (CET)

Reserve

Übertrag aus dem Artikel Kochwurst zur weiteren Bearbeitung hier:Oliver S.Y. 23:38, 7. Sep. 2011 (CEST)

Geschichte

Ich vermisse in den Artikel wann zum ersten mal Leberwurst erwähnt wurde bzw wo sie das erste mal hergestellt wurde?--IchHier--15er 20:46, 28. Sep. 2011 (CEST)

Das wirst Du zu den meisten Lebensmitteln nicht finden. Dazu kommt hier das Abgrenzungsproblem, was ist eine Leberwurst, Wurst mit Leber, oder wirklich nur die typischen Streichwürste? Mancher meint dann, daß dies eigentlich eher Warme Gerichte wie Blutwurst aus der Frischschlachterei waren, und nicht als Brotaufstrich konzipiert. Die "kalte" Variante war eher Pastete, wie zB. die Gänseleberpastete, die sich als Spezialität gut zurückverfolgen lässt.Oliver S.Y. 20:54, 28. Sep. 2011 (CEST)

Kalbsgekröse

Mal eine Frage an die Experten: Wenn bei Prändl steht, daß auch Kalbsgekröse in die Leberwurst kommt, gehe ich dann recht in der Annahme, daß es sich nicht (notwendig, ausschließlich) um Gekröse handelt, sondern um einen Ausdruck für Innereien (welche? Kutteln?) vom Kalb? --sko (Diskussion) 18:47, 29. Aug. 2014 (CEST)

Hallo! Also das Einzige mit Entsprechung hab ich im Lehrbuch Fleischverarbeitung von 1978 gefunden. Für mich das wirklich erstaunliche, lediglich das Gekröse vom Kalb wird als Innerei definiert. Bei den anderen Arten nichtmal als Schlachtnebenabschnitt. Ich gehe darum davon aus, daß mit Kalbsgekröse wirklich nur das Gekröse gemeint ist. Als Eigenschaft dessen wird übrigens "Mickergewebe mit gerissenen Därmen" definiert. Bei Kalb sind weitere Innereien: Geschlinge mit und ohne Leber, Herz, Lunge, Milz, Pansen, Hirn und Rückenmark. Also ich glaube schon, das des darum stimmt. Übrigens scheinen Innereien aller Art prädestiniert gewesen zu sein, zu Leberwurst verarbeitt zu werden. Neben der zu erwartenden Leber auch Hirn, Milz, Euter, Kopf - alles in die Leberwurst.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:37, 29. Aug. 2014 (CEST)
Klingt plausibel, dann laß ich den Link so. Ich hatte mich gewundert, weil die Leitsätze die Verarbeitung von „Gekröse, einschließlich Netzfettgewebe“ ungeachtet der Tierart in Fleischerzeugnissen pauschal verbieten (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Punkt 1.61). Aber das muß ja nicht viel heißen. Ja, Prändl schreibt auch: „Kochwürste zählen zu den einzigen Fleischerzeugnissen, denen neben Leber auch noch andere Innereien in größerem Umfang zugesetzt werden.“ Er nennt – für Leberwurst – aber „bevorzugt“ Lunge, Milz, Euter und Kalbsgekröse, wie im Artikel wiedergegeben. --sko (Diskussion) 21:17, 29. Aug. 2014 (CEST)
Damit sind wir wieder mal bei dem Problem, wie man beides nebeneinanderstellt. Ich wehre mich ja gleichzeitig gegen das Ignorieren der Leitsätze, wie der sklavischen Deutungshoheit für diese. Hab mich eigentlich ja eher auf die einzelnen Sorten konzentrieren wollen, schau morgen mal, was so alles bei mir dazu generell steht. Was 5000 Jahre galt, wird durch 15 Jahre Leitsätze ja nicht automatisch falsch^^. Übrigens auch eines der Beispiele für mich, wo man den Fleischverzehr nachhaltig verändern kann, um durch weniger Tierzucht die Umwelt zu schützen. Kein Fleisch essen ein weg, mehr vom eh toten Tier der andere. Oliver S.Y. (Diskussion) 21:23, 29. Aug. 2014 (CEST)
Meine Ansichten zum Thema Deutungshoheit des DLMB sind ja dokumentiert. Übrigens ist unabhängig davon Gekröse von Rindern jedes Alters spezifiziertes Risikomaterial (wird verbrannt, siehe hier) – das betrifft natürlich nur europäische Schlachttiere. --sko (Diskussion) 12:44, 31. Aug. 2014 (CEST)

Überarbeitung 2014

Hallo! Der Artikel ist kein Problemfall, und ich kann auch nicht einzelne Passagen kritisieren, in seiner Gesamtheit scheint er mir aber in der Darstellung überholt, und nicht die Vielfalt der fachlichen Meinungen in Deutschland, und somit die Auffassungen von Herstellern, Handel und Verbrauchern wiederzugeben. Unter Benutzer:Oliver S.Y./Leberwurst hab ich mal die für mich relevanten Quellen zusammengefasst, und dann ahnt man vieleicht, warum ich eine Überarbeitung für angebracht halte. Gebt mir darum bitte ein paar Tage Zeit, weil ich nicht einen neuen Text überstülpen will, sondern diesen Text in erster Linie umbauen und erweitern, aber nicht löschen.Oliver S.Y. (Diskussion) 22:18, 9. Nov. 2014 (CET)

Leberanteil

Der Leberanteil kann höher zein z.B. "Wilhelm Brandenburg Delikatess Leberwurst im Golddarm" deklariert 50% Schweineleber. Der Rtikel sagt: "Der Anteil an Leber beträgt je nach Rezept bis zu 40 Prozent. ". (nicht signierter Beitrag von 2003:5B:4F1F:475A:58A0:FCEB:F8B:11DA (Diskussion | Beiträge) 01:53, 22. Apr. 2015 (CEST))

Ich kann jetzt auf die Schnelle den Ursprung dieses Wertes nicht nachvollziehen. 10 bis 30% sind üblich, Koch/Fuchs spricht von mind. 20% und hat auch eine Rezeptur mit 50%. Ich hab die Quelle selbst eingetragen, kann aber auch die Randzahl nichtmehr nachvollziehen, bzw. sie hat jetzt einen anderen Inhalt. Ist also in Arbeit Oliver S.Y. (Diskussion) 03:11, 22. Apr. 2015 (CEST)

Falschangabe Schlachtreste

Euter= verboten, Ohren= verboten, Geschlingeleisch= verboten. Darm ist nur die Hülle und wird nicht mit gegessen. Es sind keine Schlachtreste in der Leberwurst. (nicht signierter Beitrag von 47.71.5.161 (Diskussion) 12:10, 21. Dez. 2021 (CET))

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