Diskussion:Mascarpone/Archiv

Aus dem Lebensmittellexikon

Hallo, Mascarpone-Autor! Lies mal nachstehenden Text aus dem Lebensmittellex:

Mascarpone, Mascherpone

Der Mascarpone ist ein Frischkäse. Er wird aus Sahne hergestellt. Sie wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säure sein.

Er wird in Italien in dem Gebiet um Lodi hergestellt. Der von der Konsistenz her quarkähnilche Mascarpone wird, lose in Behälter verpackt oder in Folie eingeschweißt und auf dem Markt in verschiedenen Packungsgrößen angeboten. Sein weißlicher Teig ist cremig und streichbar. Er schmeckt angenehm mild und duftet herrlich nach frischer Milch. Mascarpone hat einen Fettgehalt von 80 Prozent Fett i. Tr. Bei diesem Frischkäse ist zu beachten, dass er schnell Gerüche annimmt. Darum sollte er immer in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Herstellung

Für die Herstellung zuhause wird ein Liter Sahne auf 90°C erhitzt und mit dann etwa 5 ml Zitronensäure dazugegeben. Dabei ständig und langsam mit einem sauberen Kochlöffel für etwa 10 Minuten umrühren. Wenn die Sahne geronnen ist wird sie auf ein sauberes Mulltuch oder speziellen Käsetuch gegeben. So kann die überflüssige Flüssigkeit abtropfen. Damit sich möglichst viel Flüssigkeit von der geronnenen Sahne trennt kann das Tuch von der Seite her zusammengedreht und das "Gerinnsel" ausgedrückt werden. Den fertigen Käseteig dann in kleine Formen geben und auskühlen lassen.

Pm 20:31, 27. Feb 2004 (CET)

Kochrezept-Schreibstil

Der Abschnitt, in dem die Herstellung von Mascarpone beschrieben wird, ist in dem typischen Kochrezept-Schreibstil gehalten. Dieser findet sich zwar in fast jedem Kochbuch, sein sprachliches Niveau ist aber einer Enzyklopädie nicht angemessen. Der entsprechende Abschnitt sollte also überarbeitet werden. --MiRo88 18:06, 15. Nov. 2007 (CET) erledigtErledigt

Fettgehalt?

Dazu wird ein Milch-Sahnegemisch auf einen Fettgehalt zwischen 41 und 43 Prozent eingedickt...
Das muß sich nicht widersprechen, aber laut obigem Diskussionsbeitrag sowie dem Aufdruck auf der Mascarpone-Packung in meinem Kühlschrank beträgt der Fettgehalt des Endprodukts (mindestens) 80% i. Tr. und entspricht damit dem von Butter. Sollte das nicht Erwähnung finden, da die Angabe "41-43%", die sich anscheinend auf den Herstellungsprozess bezieht, für "Fettgehaltbewußte" doch irreführend wirken könnte? -- megA 11:30, 1. Mai 2009 (CEST)

Mascarpone hat hierzulande 42 % Fett, nicht 80 % (Fett ist teuer und mit weniger Fett ist es trotzdem Mascarpone laut Verpackung). (nicht signierter Beitrag von 79.222.121.123 (Diskussion) 15:04, 6. Jun. 2010 (CEST))

Butter hat keineswegs 80% Fett in der Trockenmasse, sondern 80% Fett absolut. Bei Käse können 80% Fett in der Trockenmasse durchaus 40% Fett absolut entsprechen, wird sogar in einem eigenen Artikel erläutert. --Papilio 15:54, 14. Jul. 2010 (CEST) erledigtErledigt

Creme Fraiche

Der Bezug zu Creme Fraiche war bestimmt Quatsch. Creme Fraiche ist französisch.

Habe die Informationen denen unter http://it.wikipedia.org/wiki/Mascarpone angepasst, die Italiener sollten es wissen ;) Bleeb 23:37, 1. Jun. 2010 (CEST) erledigtErledigt

Der Mascarpone — ein wurzelloser Kosmopolit?

Mascarpone ist jedoch kein Lebensmittel mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung („g.U.“) oder mit geschützter geografischer Angabe („g.g.A.“). Er darf daher – sofern die Verpackung nichts über den Herkunftsort aussagt – überall produziert werden.
Das fettgesetzte steht IMHO nicht in der Quelle und würde mich gelindegesagt wundern (es schlägt sich schon mit der Pflicht zur Angabe der Veterinärkontrollnummer). Gemeint wird wohl sein: man darf (selbstverständlich) keine falsche Herkunft vorspiegeln.
Gruß, Ciciban (Diskussion) 18:51, 8. Jul. 2016 (CEST)

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