Diskussion:Rotschmiere
Konservierung der Käserinde?
Die Käserinde wird nicht konserviert, im Gegenteil: sie wird durch die Rotschmierebakterien und andere Mikroorganismen verändert, wodurch ja auch das charakteristische Aroma entsteht. Ich habe deshalb entsprechend umformuliert. --Brudersohn 17:55, 29. Dez. 2008 (CET)
Einleitung
"Rotschmiere (auch Rotrinde) ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung." Is that so?
- Rotschmiere/Rotrinde = Behandlung? Oder Rotschmierung = Behandlung und Rotschmiere = Resultat ? Im Web findbar: " Bis dahin arbeitete man bei der Herstellung mit einer Rotschmierung, die auch für eine rötliche Färbung sorgte." GEEZER... nil nisi bene 08:14, 24. Jul. 2013 (CEST)
- GoogleBooks => "Weichkäse mit Rotschmiere" viele Resultate, "Weichkäse durch Rotschmiere" nichts. GEEZER... nil nisi bene 15:42, 1. Aug. 2013 (CEST)
Den Artikel hier hatte ich noch gar nicht auf der BEO... Also laut Küchenbibel ist Rotschmiere ein Gemsich von Bakterien, das auf dem Käse erst entsteht. Darum glaube ich, beim Artikel wird einiges durcheinandergewirbelt. Unter [www.bmelv-forschung.de/fileadmin/dam...1/Kaeseherstellung.pdf] steht dazu etwas mehr. "Einen Sonderfall stellen Rotschmierekäse dar. Neben der Reifung durch Milchsäurebakterien in Käseinnern erfolgt auch eine Reifung an der Käseoberfläche, verursacht durch verschiedene Hefen und Bakterien. Diese stammen normalerweise nicht aus zugesetzten Kulturen, sondern aus der natürlichen „Hausmikroflora“ der Käsereien und sind entsprechend komplex zusammengesetzt." Also die Laibpflege hat damit nur indirekt etwas zu tun. "Traditionell verzichtet man bei Rotschmierekäse auf einen Kultureneinsatz für die Oberfläche, weil die Befürchtung besteht, dass die Einzigartigkeit der Käse unter einer verringerten Biodiversität leidet." verstärkt das nochmal. also es ist keinesfalls eine Oberflächenbehandlung, wenn man das mit Aktivität gleichsetzt.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:53, 1. Aug. 2013 (CEST)
