Diskussion:Sauerteig
Füge neue Diskussionsthemen unten an:
Klicke auf , um ein neues Diskussionsthema zu beginnen, und unterschreibe deinen Beitrag bitte mit
oder --~~~~.
| Archiv |
| Wie wird ein Archiv angelegt? |
Geschichte
Wann genau die gelockerten Sauerteigbrote aufgetreten sind, lässt sich schwer recherchieren. Einen belegten Hinweis zur Überlieferung von Sauerteigbroten gibt die Bibel (Moses 2, Kap. 12) mit dem Auszug der Israeliten (1400 - 1200 v. Chr.) aus Ägypten durch den Hinweis, dass sie "... ungesäuertes Brot, ... " essen sollen, was voraussetzt, dass sie die Säuerung von Brot im Vergleich kennen.
Kulturelle Verbreitung und Praxis im Christentum
Im Artikel heißt es, Sauerteig würde in der gegenwärtigen Praxis des Christentums keine Rolle spielen. Dennoch wäre es zumindest gut zu erwähnen, dass eben diese Tatsache eine der Hauptursachen des Morgenländischen Schismas von 1054 war, was Ost- und Westkirche endgültig voneinander trennte, weil die Ostkirchen sich weigerten, die westliche Praxis zu übernehmen. 2A02:908:1C46:6600:9D3B:D7BB:F217:811 18:30, 26. Apr. 2020 (CEST)
Essigsäurebakterien?
Man findet viele Webseiten und Bücher, laut denen in Sauerteig auch Essigsäurebakterien enthalten sind. Hier beispielsweise eine Suche in Google Books: https://www.google.com/search?q=sauerteig+essigsäurebakterien&tbm=bks Andererseits gibt es einige Webseiten, laut denen dies ein allgemeiner Irrtum sei und die Essigsäure von Milchsäurebakterien erzeugt wird.
Im Artikel wird praktisch nur über Milchsäurebakterien geschrieben. Das Wort "Essigsäurebakterien" wird nur ein Mal beiläufig erwähnt, wohingegen "Milchsäurebakterien" 23 Mal erwähnt wird.
Aus meiner Sicht ist der Artikel sogar widersprüchlich, denn an einer Stelle steht: "Die häufig – fälschlicherweise – vertretene Meinung, die gebildete Essigsäure stamme von einer Essiggärung, stimmt nicht."
Weiter unten steht dann die gegensätzliche Aussage: "Der Alkohol wird von den Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt."
Was stimmt denn nun? Es wird aus meiner Sicht nicht eindeutig vermittelt, ob/dass auch Essigsäurebakterien im Sauerteig enthalten sind. Und ob/wie dieses sich auswirken. Hier eine aktuelle Studie mit 500 Proben, die weltweit eingesammelt und genau analysiert wurden, inkl. genetischer Sequenzierung zur Ermittlung der enthaltenen Bakterien und Hefen: https://elifesciences.org/articles/61644 Gemäß dieser Studie sind (teilweise) sehr wohl Essigsäurebakterien enthalten. Stellt sich nun die Frage: Sind die in manchen Proben enthaltenen Essigsäurebakterien erwünscht enthalten (weil positive Auswirkungen), oder eher unerwünscht (weil nachteilige Auswirkungen)? Mag bitte mal jemand den Artikel verbessern und ausführlicher auf diese Thematik eingehen? Jemand der Zeit und Fachkenntnis hat? Ich habe beides nicht. --Kannstevergessen (Diskussion) 17:24, 7. Feb. 2021 (CET)
