Diskussion:Senföl

Ölgehalt anderer Senfsorten?

Erwähnt wurde nur schwarzer Senf.--92.193.34.192 22:53, 10. Dez. 2011 (CET)

Senföl versus Glykosid

Der Abschnitt 'Ätherische Öle' steht logisch und sachlich auf dem Kopf. Einerseits wird (korrekt) gesagt, dass die trockenen Samen und das daraus hergestellte Mehl geruchlos sind. Anderseits sollen sie das brenend riechende und schmeckende ätherische Öl enthalten. Das kann nicht stimmen. Dann wird (wieder korrekt) zugegeben, dss das ätherische Öl sich erst bei Zugabe von Wasser bildet. Tatsächlich enthalten die Samen nämlich ein Glykosid (oder mehrere?) das von Wasser, wohl unter Beteiligung von Enzymen, zersetzt (Hydrolysiert) wird, wobei das ätherische Öl entsteht. Diese Tatsache verdreht der Text wieder ins Gegenteil indem er sagt, das Öl enthalte Glykosid. Mag sein, dass man in dem angefeuchteten Mehl noch etwas unzersetztes Glykosid nachweisen kann. Aber das Glykosid als Bestandteil des Öls anzugeben anstatt zu sagen, dass es dessen Vorstufe ist, stellt, wie gesagt, die Tatsachen auf den Kopf.

Höchst zweifelhaft ist mir auch die Angabe, dass das fette Öl beim Einatmen ähnlich Meerrettich stark reizt. Fette Öle (also Triglyzeride) haben meines Wissens durchweg einen so niedrigen Dampfdruck, dass man sie kaum 'einatmen' kann. Viel näher liegt die Annahme, dass eine kleine Menge des ätherischen Öls bereits vor dem Mahlen der Samen freigesetzt wird und sich als Verunreinigung in dem fetten Öl löst, das dann natürlich entsprechend scharf riecht.-- Binse (Diskussion) 01:38, 27. Mai 2018 (CEST)

Erucasäure wird durch Erhitzen zerstört?

Wie denn? Da gibt es nichts zu zerstören! Woher stammt diese unplausible Behauptung? --FK1954 (Diskussion) 09:48, 4. Dez. 2019 (CET)