Diskussion:Vacherin Mont-d’Or

Ich Hirsel hab eben den französischen Artikel übersetzt, weil ich mich bei der de-WP vertippt hatte. Da allerdings nicht alle Informationen aus dem französischen Artikel hier enthalten sind, habe ich mal etwas zusammengefügt. Hier mein Machwerk:

Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus dem Jura. Der Ausdruck Mont d'Or (französisch für Goldberg) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.

Der Mont-d'Or ist ein sahniger Weichkäse aus roher Kuhmilch, welche ausschließlich von Kühen der Rassen Montbéliard und Simmentaler stammen darf. Er hat ein mittleres Gewicht von etwa 700 Gramm. Während der Reifezeit wird er auf einem Fichtenholzbrett mehrmals gewendet und mit Salzwasser abgerieben, er ist damit also ein fromage à pâte molle à croûte lavée.

Zum Ausformen wird der Vacherin mit einem Ring aus Fichtenrinde umspannt, was ihm einen sehr eigenen Geschmack verleiht.

Er ist das Produkt einer jahrhundertelangen Tradition, die von Frankreich und der Schweiz geteilt wird. Daher ist es nötig, den

• Vacherin Mont-d'Or français (auch Mont d'Or français oder Vacherin du Haut-Doubs) aus Franche-Comté und den
• Vacherin Mont-d'Or Suisse aus dem Kanton Freiburg

zu unterscheiden.

Für den Mont-d'Or français erstreckt sich die optimale Kostzeit nach einer Reifezeit von fünf bis sieben Wochen von Oktober bis Februar. Er wird von 15. August bis 15. März hergestellt und ausschließlich zwischen 10. September und 10. Mai verkauft. Diese Limitierung darauf zurückzuführen, dass die Kühe im Winter von der Alm hinab in die Ställe gebracht wurden, um zu überwintern, wobei die Produktion stark zurückging. Diese Tradition bleibt über die AOC erhalten. Die Kostzeit für den Mont-d'Or Suisse erstreckt sich von September bis April.

Argh... --Gardini 19:08, 17. Jan 2006 (CET)

Epidemie im 1987

Mir persönlich fällt beim Begriff Vacherin immer wieder dieser Fall mit dem verdorbenen Käse ein, der sich mir als Kind eingeprägt hat. Sollte das nicht auch in diesem Artikel seine Erwähnung finden?

http://www.20min.ch/news/kreuz_und_quer/story/26797072

--Thien 14:08, 24. Feb 2016 (CET)

@Thien~dewiki: Ich habe es aufgenommen. In der Presse gibt es leicht unterschiedliche Angaben zu den Anzahl Toten und in welchem Jahr/en. --KurtR (Diskussion) 23:41, 28. Aug. 2020 (CEST)

Falscher Kanton

Vacherin Mont d'Or wird im Kanton Waadt hergestellt, nicht Freiburg. Meines Wissens streiten sich beide Länder um die Herkunft, somit würde ich beim Land neutral bleiben, da der Mont' dor wohl die Grenze markiert--Ontogenese 04:50, 22. Mär. 2009 (CET) meine Erfahrung: Käse als Eiweiss reagiert mit Aluminium.

Bemerkungen

Da sich der Autor Mühe gegeben hat sorgfältig zu übersetzen, zwei Hinweise an ihn: In der Schweiz spricht man nicht von Almen sondern Alpen. Ich habe verschiedene Seiten gefunden, die Belegen, dass der VMO aus der Schweiz komme. Die profundeste aber macht es, wie immer in der Realität, etwas komplizierter. Es ist die Website zum Kulinarischen Erbe der Schweiz Spannend zu lesen und wohl am besten Recherchiert.--Blauer Heinrich 10:14, 13. Feb. 2010 (CET)