Dominik Flammer

Dominik Flammer (* 7. Dezember 1966 in St. Gallen) ist Buch- und Drehbuchautor sowie Foodscout und beschäftigt sich seit dreissig Jahren mit der Geschichte der Ernährung. Seine Bücher und Filme sind international mit unzähligen Preisen ausgezeichnet worden. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht das kulinarische Erbe des Alpenraums und dabei insbesondere die engere Zusammenarbeit zwischen der Landwirtschaft und der Gastronomie. Flammer ist Inhaber der Zürcher Agentur Public History Food, die sich in enger Zusammenarbeit mit der Partneragentur Public History Research auf die historische Recherche für die Wirtschaft und für die Ernährungsgeschichte spezialisiert hat.

Leben

Dominik Flammer beschäftigt sich seit den 1980er Jahren mit der Geschichte der Lebensmittel, ihrer Verbreitung und den Trends in der Lebensmittelbranche. Er war Korrespondent der Schweizerischen Depeschenagentur (SDA) und arbeitete zwanzig Jahre für Schweizer Medien. Er ist Inhaber der Zürcher Agentur Public History Food, die sich in Zusammenarbeit mit der Partneragentur Public History Research auf die historische Recherche für die Wirtschaft und für die Ernährungsgeschichte spezialisiert.

Als Autor des Standardwerks Schweizer Käse hat Flammer den Schweizer Käsern und ihren Produkten ein neues Gesicht gegeben. Die Gastronomische Akademie Deutschlands hat 2010 das Buch anlässlich der Frankfurter Buchmesse mit der «Goldenen Feder», der höchsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs, prämiert, womit diese Auszeichnung erstmals seit 1986 in die Schweiz ging.

Für das Buch Das kulinarische Erbe der Alpen reiste Flammer sieben Jahre durch die Alpen, um nach vergessenen Lebensmitteln, Nutztierrassen, Rezepttraditionen sowie Obst- und Gemüsesorten zu forschen. Auf das Standardwerk aus dem Jahr 2012 folgten Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch sowie Das kulinarische Erbe der Alpen – Enzyklopädie der alpinen Delikatessen. Erst kürzlich ist dem Autor zusammen mit seinem Co-Autor Johannes Gruber und dem Photografen Sylvan Müller ein neuer Streich gelungen. Mit Das kulinarische Erbe der Alpen – Honig der Alpen ist die preigekrönte Serie um ein weiteres Goldmedaillen-Werk erweitert worden.

Parallel zur Buchserie zum kulinarischen Erbe der Alpen hat Flammer unter der Federführung der Münchner Filmproduktion Megaherz vier Filme zu den einzelnen Themen des kulinarischen Erbes produziert: «Urkäse», «Getreide», «Vieh» und «Fische». Die Filme wurden im Auftrag des Bayerischen Fernsehens und unter Beteiligung aller drei Landessender des Schweizer Fernsehens gedreht und sind auf deutsch, französisch und italienisch erschienen.

Als Kurator des CULINARIUM ALPINUM hat Dominik Flammer dessen ursprüngliche Vision eines Kompetenzzentrums für alpine Regionalkulinarik gefördert und geprägt. Mit Unterstützung von namhaften Organisation aus Landwirtschaft, Gastronomie und Lebensmittelproduktion sind die Pforten im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans im Kanton Nidwalden im Sommer 2020 wieder geöffnet worden.

Dominik Flammer wird immer wieder für Vorträge, Podcast, Seminare über die enorme Vielfalt des Alpenraums und dessen Ernährungsgeschichte gebucht, wie beispielsweise von der ETH Zürich und ihrer Veranstaltungsserie "Treffpunkt Science City" zum Thema Die Kulinarische Geschichte des Alpenraums.

Veröffentlichungen (Auswahl)

• Mit Johannes Gruber, Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen – Honig der Alpen. AT Verlag, 2021, ISBN 978-3-03902-092-8
• Mit Monica Rottmeyer, Tina Sturzenegger: Dinkelreis & Pfefferchirsi. AT Verlag, 2016, ISBN 978-3-03800-939-9.
• Mit Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch. AT Verlag, 2013, ISBN 978-3-03800-746-3.
• Mit Sylvan Müller: H. Schwarzenbach – Das Zürcher Kochbuch. AT Verlag, 2013, ISBN 978-3-03800-782-1.
• Mit Sylvan Müller: Enzyklopädie der alpinen Delikatessen. AT Verlag, 2013, ISBN 978-3-03800-829-3.
• Mit Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen. AT Verlag, 2012, ISBN 978-3038007357.
• Mit Fabian Scheffold: Schweizer Käse. AT Verlag, 2009, ISBN 978-3-03800-474-5.

Ehrungen

• 2009: Schweizer Käse: Trophée Charles Exbrayat beim Grand Prix du livre gastronomique des Club Prosper Montagné
• 2010: Schweizer Käse: Goldene Feder der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD)
• 2011: Schweizer Käse: Prix «Jo Fauchère – Guide de montagne» des Rencontre Internationale du Livre de Montagne
• 2012: Das kulinarische Erbe der Alpen: Trophée Charles Exbrayat beim Grand Prix du livre gastronomique des Club Prosper Montagné
• 2013: Das kulinarische Erbe der Alpen: Goldmedaille der GAD
• 2013: H. Schwarzenbach – Das Zürcher Kochbuch: Trophée Charles Exbrayat beim Grand Prix du Livre Gastronomique des Club Prosper Montagné
• 2014: Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch. Goldmedaille der GAD
• 2015: Das kulinarische Erbe der Alpen – Enzyklopädie der alpinen Delikatessen: Goldmedaille der GAD
• 2018: Dinkelreis & Pfefferchirsi: Trophée Charles Exbrayat beim Grand Prix du Livre Gastronomique des Club Prosper Montagné
• 2022: Das kulinarische Erbe der Alpen – Honig der Alpen. Goldmedaille der GAD

Weblinks

• Dominik Flammer bei ZVAB