Ewige Suppe

Die "ewige Suppe" ist kein Gericht im eigentlichen Sinne. Ein Kessel wird mit verfügbaren Zutaten oder Resten und Wasser gefüllt und ständig köchelnd gelassen. Das zum Essen Entnommene wird immer wieder aufgefüllt und selten ganz geleert. Durch das ständige Erhitzen wird die Inhalt nicht sauer, bedarf keiner Reinigung und Aufsicht und erspart damit Arbeit und Kosten. Ewige Suppe steht für mangelnde Ernährung in prekären, ärmlichen oder notdürftigen Situationen.

In dem Roman Mutafo von Ehm Welk lässt der Autor den gleichnamigen Seemann seine ewige Suppe ausgeschmückt beschreiben: „Ohne mich rühmen zu wollen, kann ich sagen, daß mein Suppenkessel fünf Monate lang immer mit derselben Suppe auf dem Feuer gestanden hat, ohne je sauer zu werden. Jeder Tag kam etwas Neues hinein, eine Handvoll Bohnen, eine Mütze Dörrzwiebeln, ein paar Fische, Pilze, Blaubeeren, Kohl, Gurken, Äpfel oder eine Handvoll Salz. Es war eine 'ewige Suppe' von erlesenem, pikanten Geschmack.“

Der Perpetual Stew, ist ein Gericht, das in englischen mittelalterlichen Gasthäusern verbreitet war. Der Kessel wurde nur zur Fastenzeit vor Ostern ohne Fleisch ganz neu aufgesetzt. Mögliche Zutaten umfassten beispielsweise Brot, Bier, Hasen, Hühner, Tauben, (gepökeltes) Schweinefleisch, saisonales Gemüse wie Kohl, Rüben oder Zwiebeln.

Das Restaurant Louro im West Village in New York City setzte im Jahr 2014 eine Brühe nach asiatischer Tradition an, die als Würzgrundlage für Nudelsuppen verwendet wurde. Vom Prinzip ähnlich wurden Zutaten, auch Reste, für ihren guten Geschmack ausgewählt. Das Restaurant ist inzwischen geschlossen.