Glarner Kalberwurst

Kalberwürste

Die Glarner Kalberwurst ist eine Brühwurstsorte aus dem Schweizer Kanton Glarus.

Sie ist weiss und enthält Kalbfleisch, Speck, Weissbrot, Hühnerei und Milch.

Die Glarner Kalberwurst wird üblicherweise an gebundener Zwiebelsauce mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgenkompott gegessen. Sie wird traditionell jeden Mai am Sonntag der Glarner Landsgemeinde mit Kartoffelstock und gedörrten und gekochten Zwetschgen serviert.

Der Begriff ist als geschützte geografische Angabe und als Wortmarke geschützt.

Weblinks

• Glarner Kalberwurst (Chalberwurscht) in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz
• Pflichtenheft Glarner Kalberwurst Bundesamt für Landwirtschaft, Fachbereich Qualitäts- und Absatzförderung