Gochujang
| Ein Glas Gochujang | |
| Koreanische Schreibweise | |
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| Koreanisches Alphabet: | 고추장 |
| Revidierte Romanisierung: | Gochujang
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| McCune-Reischauer: | Koch’ujang
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Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreismehl (kor. Chabssalgaru)a), Sojabohnenmehl (Mejugaru)b), Chili (Gochu)c) und Salz, Meersalz (Cheon-il-yeom)d) sowie Gerstenmalzpulver (Yeotgireumgaru)e) und Reissirup (Jocheong)f). Traditionell wird die Paste in Tontöpfen (Onggi)g) eingelegt.[1][2]
Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi[3] oder gemischt mit Doenjang als Dip für Gemüse verwendet. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.[4]
- Gochujang in Asien
- Gochujang (chilli paste) 2.jpg
Gochujang als kalte Sauce – Dip, 2014
- Gochujang by ayustety in Seoul.jpg
Verschieden scharfe Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
- Gochujang (chilli paste).jpg
Scharfe Gewürzpaste – Gochujang, 2014
Traditionelle Tonkrüge – Onggig – zum Einlegen, Fermentation, 2012[2]
Anmerkungen
Weblinks
- JinJoo: How to make Gochujang at home! In: kimchimari.com. 13. Februar 2016 (englisch).
Einzelnachweise
- ↑ What Is Gochujang Sauce? It’s The New Sriracha. In: superfoodly.com. 13. August 2018, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
- ↑ a b Erin Craig: Gochujang – The Trendy Korean Food that burns. In: bbc.com. BBC, 19. August 2020, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
- ↑ Christine Gallary: kitchn – Gochujang: The Spicy Miso of Korean Cooking. In: thekitchn.com. 6. Februar 2015, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
- ↑ Max Falkowitz: Spice Hunting: Gochujang, Korean Chile Paste. In: seriouseats.com. 1. März 2012, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
