Hinterviertel
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Als Hinterviertel bezeichnet man Teile von Schlachttieren nach der Zerlegung. Dafür wird das Tier erst der Länge nach gespalten und dann entlang eines Wirbels in der Körpermitte getrennt. Das Hinterviertel besteht aus der Pistole (mit großer und kleiner Bavette), der großen Bavette, der kleinen Bavette, dem Knöpfel und der Platte. Ein Hinterviertel ohne Flankenstück bezeichnet man nur als Pistole.
