Karelischer Fleischtopf
Rind (oben), Lamm, Schweinekamm, Kalb (v. l. n. r.) und dazwischen Markknochen
Lorbeer, Piment, Dill, Zwiebeln und Kartoffeln
Karelischer Fleischtopf (finnisch: karjalanpaisti, wörtlich: Karelischer Braten) ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Karelien. Die Hauptzutaten sind Fleisch in Würfeln (eine Mischung von Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch), Wasser, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter und, wie fast immer in Finnland, Piment.[1] Der Karelische Fleischtopf wird auch als Karelisches Durcheinander bezeichnet und entspricht weitgehend einem Gulasch.
Wesentlich bei der Zubereitung ist, dass die Temperatur niedrig ist (ca. 100 Grad Celsius) und dass die Kochzeit möglichst lang ist (am besten über Nacht). Früher wurde das Gericht traditionell in Steintöpfen im Ofen oder in der Sauna gegart. Karelischer Fleischtopf wird oft mit gekochten Kartoffeln oder mit Kartoffelpüree sowie Gewürzgurken und süßsauer eingelegter Roter Beete serviert.
Die Mengen der verschiedenen Fleischsorten variiert in den Rezepten, es gilt als Festtagsgericht, wenn nur Fleisch und Zwiebeln verwendet werden. Der Anteil an Rind- bzw. Rind- und Kalbfleisch ist dabei in etwa gleich wie der Anteil Schwein und Lamm (oder Hammel) zusammen. Mit Schweineleber, Kalbsnieren oder Runkelrüben kann das Gericht gestreckt werden, dann ist es eher alltagsgerecht. Eine edlere Version ist die Verwendung der Leber vom Kabeljau („Dorschleber“). Bei einer Temperatur von 80 °C beträgt die Garzeit 6–10 Stunden. Bei Gartemperatur unter 100 °C muss die Wassermenge von Beginn an sehr genau bemessen werden, für 1 kg Fleisch sind das ca. 0,5 Liter. Gart man kurz über 100 °C, kann man die Flüssigkeitsmenge beeinflussen, indem man den Topf mit einem Deckel bedeckt oder ihn ohne lässt.
Während der Karelische Fleischtopf früher nur in Karelien bekannt war, ist das Gericht heute in ganz Finnland verbreitet und gilt inzwischen als typisch „finnisches Gericht“.[2] Das Mischen verschiedener Fleischsorten ist in der finnischen Küche üblich, man mischt auch Fleisch und Fisch. So werden beim karelischen Fleischtopf auch statt Salz teilweise Sardellen verwendet.
Literatur
- Eeva Strehmel: Traditionelle finnische Hausgerichte, Traute Warnke Verlag, Reinbek, 3. Auflage 1994, ISBN 978-3980159180, S. 25.
- Hannelore Hellquist, Helvi Wendeler: Finnisch Kochen, Braten und Backen, der finnische Alltag in der Küche, J. Latka Verlag Bonn 1986, ISBN 3925068031, S. 63.
- Anna-Leena Härkönen: Der Suppe wahres Wesen, Heiner Labonde Verlag Grevenbroich 2004, ISBN 3-937507-03-5, S. 57.
- Anna-Maija Tanttu, Juha Tanttu: Küchenkunst und Lebensart in Finnland, Otava Verlag Keuruu, 3. Auflage 1995, ISBN 951-1-10880-8, S. 59.
Einzelnachweise
- ↑ Schon mal finnisch zu Mittag gegessen? Botschaft von Finnland, Berlin, 5. September 2005, archiviert vom Original am 10. Oktober 2018; abgerufen am 21. August 2022.
- ↑ Veikko Anttila, Ilmar Talve: Finnische Volkskunde. Materielle und gesellschaftliche Kultur. Buske Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-87118-418-7, S. 74 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).
