Koi (Kochen)
Koi (Thai:
) ist eine Zubereitungsart von Fleischprodukten in der Nordost-Region von Thailand, dem so genannten Isan. Der vollständige Name des fertigen Gerichts richtet sich nach der Hauptzutat, zum Beispiel Koi Wua (
– Rindfleisch-Koi), oder Koi Pla (
– Fisch-Koi).
Zubereitung
Rohes Schweinefleisch oder Rindfleisch wird klein gehackt und zerstampft. Das zugehörige Blut wird ebenfalls verwendet. Anschließend werden die Gewürze hinzugegeben: Limettensaft, Fischsauce, frische Chilischoten (Phrik Khi Nu (
– [pʰrík-kʰîː-nǔː]), wörtlich Mäusekot-Chili, Capsicum frutescens), frische Minze-Blätter sowie gehackte Schalotten. Eine weitere typische Zutat ist Khao Khua Pon (
- ungekochter, braun gerösteter Reis, im Mörser zerkleinert). Ein ähnliches Gericht ist in Thailand etwas bekannter als Koi: Lab (
, auch Larb oder Laab geschrieben). Es wird mit den gleichen Gewürzen hergestellt, allerdings werden die Hauptzutaten vorher gekocht.
Literatur
- Joe Cummings: World Food. Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3 (englisch).
