Kokos Aminos
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Kokos Aminos ist ein Sammelbegriff für Würzsoßen auf Basis von fermentiertem Kokosblütennektar.
Herstellung
Der Nektar der Kokospalme wird nach dem Abzapfen kurz fermentiert und anschließend eingekocht. Die enthaltenen Proteine des Nektars werden durch die Enzyme der Fermentation zersetzt. Die Mikroorganismen kommen auf den Oberflächen der Kokospalme natürlich vor.[1] Durch das anschließende Kochen werden auch die Mikroorganismen und deren Eiweiße zersetzt. Nach einer Filtration wird noch etwas frischer Nektar hinzugegeben. Der hohe Zuckergehalt und das zugegebene Salz konservieren diese Würzsoße.
Die zersetzten Eiweiße erzeugen den Geschmack Umami.
Verwendung
Kokos Aminos werden ähnlich wie Sojasauce oder andere Würzsaucen verwendet.
Einzelnachweise
- ↑ Microbiology and biochemistry of natural fermentation of coconut palm sap, Science Direct, abgerufen am 20. Januar 2022
