Maisbrot
Maisbrot (englisch cornbread) ist ein mit Maismehl hergestelltes Gebäck, das vor allem in den Südstaaten der USA verbreitet ist.
Verwendung
Maisbrot ist besonders als Beilage zum traditionellen Truthahn-Essen an Thanksgiving beliebt. Es hat eine lange Tradition und wurde bereits von den Ureinwohnern Nordamerikas zubereitet.[1] Da Maismehl billiger war als Weizenmehl, war Maisbrot in den Südstaaten eher ein Grundnahrungsmittel als Weizenbrot.
Zubereitung
Da es nicht möglich ist, aus Maismehl Brotlaibe herzustellen, wie sie bei Brotgetreidearten (Weizen, Roggen, Dinkel) üblich sind, muss der Teig entweder als Fladenbrot ausgerollt oder durch Zusatz von Weizenmehl backfähiger gemacht werden. Neben Mais- und Weizenmehl kann das Produkt auch Zucker, Butter, Milch und Eier enthalten. Maisbrot wird üblicherweise mit Backpulver gelockert und kann gebacken, gebraten, frittiert oder gedämpft werden.
Varianten
Maisbrot wird in vielen Varianten hergestellt: Corn Pone (in der Pfanne gebraten, wird bei Mark Twain erwähnt[2]), Johnnycakes (ursprünglich: Shawnee Cakes) oder Hushpuppy (frittierte Bällchen). Die Varianten in den Süd- und den Nordstaaten der USA unterscheiden sich: Während in den Südstaaten weniger oder gar kein Zucker und weniger oder kein Weizenmehl verwendet wird, bevorzugt die Bevölkerung in den Nordstaaten eher die süßere, kuchenartige Zubereitung. In der georgischen Küche gibt es Maisbrot unter dem Namen Mschadi. Auch in der türkischen Küche wird Maisbrot, dort als „Mısır Ekmeği“ bekannt, zubereitet. Die Sopa paraguaya wird hauptsächlich aus Maismehl, Käse, Fett, Eiern, Butter und Milch hergestellt.
Literatur
- Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Brumder, Milwaukee 1897, Seite 313. (Nachdruck 2014 der Originalausgabe von 1879 im Kochbuch-Verlag Access, Bremen, ISBN 978-3-94-435039-4)
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Corn Bread. Indians.org. Abgerufen am 13. November 2014.
- ↑ Mark Twain: Corn-pone Opinions, abgerufen am 13. November 2014.
