Paul Ivic

Paul Ivić (* 16. August 1978 in Serfaus) ist ein österreichischer Koch.

Leben

Ivićs Vater ist Kroate, seine Mutter Österreicherin. Nach der Ausbildung im Hotel Löwen in Serfaus kochte Ivić im Hotel Gasthof Post in Lech, im Hotel Trofana Royal in Ischgl und im Hotel der Seehof in Salzburg sowie in Deutschland im Hotel & Resort Schwielowsee in Werder (Havel). Danach hatte er weitere Stationen in der Schweiz und Spanien.

Seit 2011 ist er Küchenchef und Geschäftsführer des vegetarischen Restaurants Tian in Wien. Das Tian wird seit 2014 mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Er ist der einzige Koch Österreichs, der mit rein vegetarischer Küche einen Michelin-Stern erkocht hat. Weltweit gibt es nur vier vegetarische Restaurants mit einem Michelinstern.

Seit Juli 2018 leitet Ivić auch das ebenfalls vegetarische Tian in München.

In einem Interview mit dem Spiegel sagte er 2014:

„Wir brauchen das alte Wissen der Bauern - damit arbeiten heute nur noch Bio-Betriebe. Weizen war mal das wichtigste Nahrungsmittel. Aber was hat die Industrie daraus gemacht, dass jetzt so viele Leute eine Glutenallergie haben! Oder nehmen Sie Salz: Das soll ja schädlich sein. Tut mir leid, das ist Bullshit: Salz hat 84 elementare Nährstoffe, die für den Körper wichtig sind. Und was macht die Industrie? Weil die Maschinen länger halten sollen, werden 82 dieser Nährstoffe bei der Verarbeitung herausgewaschen. Es ist gruselig, was wir mit unserem Essen machen.“

– Paul Ivić

Auszeichnungen

• Seit 2013: Ein Michelin-Stern im Guide Michelin 2014
• Seit 2014: 17 Punkte im Gault Millau 2015

Veröffentlichungen

• Vegetarische Sommerküche – Grillen, Picknick & Feste im Freien. Brandstätter Verlag 2015, ISBN 978-3850338530.
• Vegetarische Winterküche. Brandstätter Verlag 2017, ISBN 978-3710601576.

Weblinks

• Webpräsenz Restaurant Tian
• Interview im Spiegel (2014)
• Interview in Gastronews (2017)
• Porträt in thewayoftaste.carado.de (2017)