Plombières (Eisspezialität)
Plombières (französisch glace plombières, ) ist eine französische Eisspezialität. Das Original stammt aus der Epoche des französischen Kaisers Napoleon III. (1852–1870).
Geschichte
Plombir wurde ursprünglich in der französischen Stadt Plombières-les-Bains erfunden. Ab 1798 bot der Pariser Konditor Tortoni seinen Kunden eine halbgefrorene Süßspeise aus Crème fraîche, Eiern, Vanille und kandierten Früchten namens Plombière an, die auch vom Schriftsteller Honoré de Balzac in seinen Briefen erwähnt wurde.[1][2] Ab 1852 wurde Plombières in Paris in Waffelbechern hergestellt.[3]
In der Sowjetunion wird Plombières (da Plombir genannt) zunächst nach der GOST-Norm 117-41 produziert, seit 2012 nach der Norm 31457-2012.
Varianten und Verbreitung
Die Plombières-Varianten in Osteuropa unterscheiden sich von der französischen Rezeptur. Als Zutaten werden Vollmilch, Sahne, ein hoher Eieranteil sowie Aromen wie z. B. Vanille, Mandelöl, Schokolade, Nüsse oder Früchte verwendet.
Plombières ist nicht nur in Russland, sondern in allen postsowjetischen Ländern bekannt.
In Deutschland sind einige Plombières-Varianten (Vanille, Karamell, Schokolade, Erdbeere, Johannisbeere) von verschiedenen Herstellern in Supermärkten erhältlich.
Weblinks
- Glace Plombières – A French classic
- ГОСТ 31457-2012 (GOST 31457-2012; russisch)
Einzelnachweise
- ↑ Artikel Vermischte Nachrichten: Die erste Konditorei in Paris ist Tortoni in der Wochenbeilage zur Regensburger Zeitung von Mittwoch, dem 4. Februar 1829, Ausgabe Nr. 30, ohne Seitenzahl.
- ↑ La glace Plombières - Références littéraires. Abgerufen am 26. Dezember 2021.
- ↑ Paul Thorez: Les Enfants modèles. Lieu Commun, Seite 52, 1982.
