Propionibacterium freudenreichii ist die Typspezies für die Gattung Propionibacterium. Es handelt sich um grampositive, unbewegliche Bakterien, die keine Sporen bilden. Sie werden zur Produktion von Vitamin B12 und in der Molkereiwirtschaft als Starterkultur eingesetzt.[2] Propionibacterium freudenreichii ist Hauptbestandteil der Sekundärflora von Emmentaler Käse und für dessen charakteristische Aromen verantwortlich.[3] Im Zuge der Propionsäuregärung kommt es auch zur Lochbildung.[4] Man unterscheidet die Subspezies Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii und Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii (früher Propionibacterium shermanii).[5] Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii hat die Fähigkeit zur Nitratreduktion, kann jedoch keine Lactose fermentieren. Es besitzt ein Genom von 2,6 mBp.[2]
Einzelnachweise
- ↑ Propionibacterium freudenreichii. doi:10.1601/nm.10963.
- ↑ a b Patrik Koskinen, Paulina Deptula, Olli-Pekka Smolander, Fitsum Tamene, Juhana Kammonen, Kirsi Savijoki, Lars Paulin, Vieno Piironen, Petri Auvinen, Pekka Varmanen: Complete genome sequence of Propionibacterium freudenreichii DSM 20271T. In: Standards in Genomic Sciences. Band 10, Nr. 1, 2015, ISSN 1944-3277, S. 83, doi:10.1186/s40793-015-0082-1, PMID 26500719.
- ↑ Anne Thierry, Marie-Bernadette Maillard, Christophe Hervé, Romain Richoux, Sylvie Lortal: Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese. In: Food Chemistry. Band 87, Nr. 3, 2004, ISSN 0308-8146, S. 439–446, doi:10.1016/j.foodchem.2003.12.018.
- ↑ Richard Ellner: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie für Ausbildung und Praxis. Behr's Verlag, Hamburg 2015, ISBN 978-3-95468-235-5, S. 56.
- ↑ Aharon Oren, George M. Garrity: Notification that new names of prokaryotes, new combinations and new taxonomic opinions have appeared in volume 66, part 11, of the IJSEM. In: International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,. Band 67, Nr. 2, 2017, ISSN 1466-5026, S. 179–182, doi:10.1099/ijsem.0.001766.
