Saccharomycopsis fibuligera
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Saccharomycopsis fibuligera | ||||||||||||
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Systematik | ||||||||||||
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Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
Saccharomycopsis fibuligera | ||||||||||||
(Lindner) Klöcker |
Saccharomycopsis fibuligera (Synonym: Endomyces fibuligera, Endomycopsis fibuligera, Pichia fibuligera, Endomyces lindneri, Saccharomycopsis lindneri, Endomycopsis fibuligera, Endomyces hordei, Saccharomycopsis hordei, Endomycopsis fibuligera, Candida lactosa) ist Hefe, die Stärke abbauen kann.[1] Sie ist in Backgewerbe als Verursacher der Kreidekrankheit auch Kreideschimmel (
chalky bread
) bekannt, die sich durch weiße, kreide- bis mehlartige Flecken an den Schnittflächen von Broten zeigt.[2]