Schälrippchen

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
iberisches Schälrippchen

Schälrippchen (auch Rippchen oder Leiterchen) sind besonders zugeschnittene Teile von Schweinefleisch.

Da Schweinebauch häufig auf der Innenseite (am Kotelett bzw. den Rippen) unerwünscht stark verfettet ist, wird er in Teile entsprechend der gewünschten Verwendung zerlegt. Man unterscheidet zwei verschiedene Schnitttechniken:

  • Am Schweinebauch wird der ca. 10 cm breite Streifen der Länge nach abgeschnitten. Von diesem Streifen wird zuerst die Schwarte entfernt. Anschließend wird der Speck bzw. das Fett von den Rippen getrennt.
  • Die Rippen werden komplett von Schwarte und Speck bzw. Fett getrennt.

Gepökelte Schälrippchen werden beim Kurzpökeln für 12 bis 24 Stunden in Lake eingelegt.

In Deutschland werden Schälrippchen oft in Eintöpfen mitgekocht oder geschmort[1].

Varianten anderer Länder

  • Im irischen County Cork werden die Schälrippchen gekocht und mit Kartoffeln und Rübchen serviert.
  • In Korea ist eine Abwandlung der Schälrippchen unter dem Namen Galbi (kor.
    갈비
    ) bekannt.
  • In den Niederlanden kennt man 'krabbetjes', sie werden oft in Suppe 'Erwtensoep' (Erbsensuppe) als Einlage mitgekocht.

Literatur

  • Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage, ISBN 978-3-86641-187-6

Einzelnachweise

  1. Dr. Oetker: Heimatküche von A-Z; S. 229 Rezept für geschmorte Schälrippchen; ISBN 978-3-7670-0780-2
  2. 豉汁排骨 – „Rippchen mit (fermentierten) schwarzen Sojabohnen“. In: www.xiachufang.com. Abgerufen am 12. Juli 2019 (chinesisch).
  3. 豉汁排骨 – „Rippchen mit (fermentierten) schwarzen Sojabohnen“. In: cook1cook.com. Abgerufen am 12. Juli 2019 (chinesisch).