Schwarzer Adler (Vogtsburg-Oberbergen)
Das Restaurant Schwarzer Adler im Ortsteil Oberbergen in Vogtsburg der Familie Keller wird seit 1969 mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Die Küche bietet "klassisch badisch-französische Küche, zeitgenössisch interpretiert".[1]
Geschichte
Ende des 19. Jahrhunderts erwarb Franz Anton Keller (1860–1929) den einfachen Gasthof Schwarzer Adler. Ab 1924 leitete seine Frau Mathilde die Küche. Ihr Sohn Franz Keller (1927–2007) machte eine Metzgerlehre und heiratete nach dem Krieg Irma Konstanzer, die nach dem Tod ihrer Schwiegermutter die Küche übernahm.[2]
1969 wurde das Restaurant unter Irma Keller erstmals mit einem Michelinstern ausgezeichnet,[2] sie war dir erste Sterne-Köchin in Deutschland.[3]
1973 übernahm ihr Sohn Franz Keller (* 1950) die Küchenleitung und wurde mit einen zweiten Michelinstern ausgezeichnet.[2][4] Bald danach kam der Elsässer Christian Begyn (1949–2016) hinzu. Franz Keller junior entzweite sich mit seinem Vater und eröffnete 1979 ein eigenes Restaurant in Köln. Christian Begyn wurde nun Küchenchef.
1996 übernahm der Venezolaner Anibal Strubinger, der 1974 die Kochlehre bei Begyn absolvierte,[5] für über 20 Jahre die Küchenleitung.[6]
Fritz Keller (*1957) und seine Frau Bettina übernahmen in den 1990er Jahren zunächst die Leitung der Weinproduktion und des Weinhandels, gefolgt von der Leitung des gesamten Unternehmens, zu dem neben dem Hotel und Restaurant Schwarzer Adler auch die KellerWirtschaft und das Winzerhaus Rebstock gehören.[2]
2016 wurde Christian Baur zusätzlicher Küchenchef neben Strubinger; im Juni 2018 wurde er hier alleiniger Küchenchef.[7] 2020 wurde der Michelinstern gestrichen,[8] 2021 aber erneut vergeben.[9]
Auszeichnungen
- Ein Michelinstern seit 1969 (mit Unterbrechung 2020)[10]
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Schwarzer Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022 (deutsch).
- ↑ a b c d 50 Jahre ein Stern für den Schwarzen Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Porträt - Der gute Bulle. Abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE. 1. August 2016, abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Christian Baur übernimmt die Küchenleitung im Restaurant Schwarzer Adler in Oberbergen. Abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Anibal Strubinger, Team im Schwarzer Adler in Vogtsburg | Restaurant Ranglisten. 4. Dezember 2021, abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Personalie: Christian Baur wird alleiniger Küchenchef im Schwarzen Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022.
- ↑ Guide Michelin sägt an Legenden: Schwarzwaldstube und Schwarzer Adler verlieren Sterne. Abgerufen am 3. März 2020.
- ↑ Guide Michelin Deutschland 2021. Abgerufen am 5. März 2021.
- ↑ Schwarzer Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022.
