Schwarzwaldstube
Die Schwarzwaldstube ist ein Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Es wird seit 1992 mit drei Michelinsternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.[1][2] Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten ordnete das Restaurant bis 2021 viele Jahre auf den ersten Platz in Deutschland ein.[3]
Geschichte
1977 wurde die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Wolfgang Staudenmaier und Restaurantleiter Heiner Finkbeiner eröffnet; Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, die Gebrüder Haeberlin und Jean Troisgros kamen zur Eröffnung.[4] Die Schwarzwaldstube wurde bald mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.[5]
1980 wurde Harald Wohlfahrt Küchenchef. Das Restaurant wurde 1992 im Guide Michelin 1993 erstmals mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.[6]
2017 übernahm Torsten Michel die Position des Küchenchefs von Harald Wohlfahrt und verteidigte weiterhin die Auszeichnung des Guide Michelin mit drei Sternen.[3]
Im Januar 2020 brannte das Stammhaus der Schwarzwaldstube ab;[7][8] das Gebäude musste daraufhin abgerissen werden.[9] Ende Mai 2021 wurde das Restaurant im Interims-Bau Temporaire wieder eröffnet.
Die Wiedereröffnung der Schwarzwaldstube im neu erbauten Stammhaus erfolgte am 8. April 2022.[10]
Küchenchefs
- 1979: Wolfgang Staudenmaier: zwei Michelinsterne
- 1980: Harald Wohlfahrt: drei Michelinsterne 1993–2016
- 2017: Torsten Michel: drei Michelinsterne ab 2017
Weblinks
- Restaurant Schwarzwaldstube
- Schwarzwaldstube in den Restaurant-Ranglisten
- Rezension Schwarzwaldstube auf Sternefresser (2021)
- Comeback für einen Sternetempel?, Reportage auf SWR (April 2022)
Einzelnachweise
- ↑ Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ Schwarzwaldstube - Restaurant 3 Sterne MICHELIN in 72270 Tonbach. 6. November 2014, abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ a b Schwarzwaldstube. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ Traube Tonbach | Tradition und Geschichte im Tonbachtal. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ Wolfgang Staudenmaier. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ 100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: 14-mal 3-Sterne. Abgerufen am 7. Mai 2022.
- ↑ Sterne-Restaurant in Flammen: „Fühlt sich an, als ob mein Wohnzimmer abgebrannt ist“. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 26. Januar 2020]).
- ↑ Schwarzwälder Bote: Baiersbronn: Traube Tonbach: Brandursache bleibt unklar - Schwarzwälder Bote. Abgerufen am 30. Januar 2020.
- ↑ Abriss der Schwarzwaldstube hat begonnen. Abgerufen am 30. Januar 2020.
- ↑ YouTube: Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? - SWR Doku. Abgerufen am 1. Mai 2022.
