Senfsauce
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Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.[1]
Varianten
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Flensburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce
- Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.[2]
- Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.[3]
- Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.[3]
Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:
- Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.[4]
Siehe auch
Weblinks
Commons: Senfsauce – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
- ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
- ↑ Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
- ↑ a b Richard Hering (Begr.), F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
- ↑ Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag, Leipzig 1987.
