Suimono
Suimono (japanisch 吸[い]物 ‚Schlürfsache‘) ist eine klare Suppe der japanischen Küche und eine von zwei Grundsuppentypen der japanischen Küche – die andere ist trübe Miso-Suppe.
Suimono besteht aus suiji (
), auch suidashi (
), suishiru (
) oder wantsuyu (
) genannt, dem Suppenfond und drei unterschiedlichen Arten an Einlagen.[1][2] Für den Suppenfond wird bevorzugt frisch zubereitetes Dashi (ichiban dashi) verwendet[2], abgeschmeckt mit Sojasauce (shōyu) und Salz.[1] Wandane (
) ist die Hauptzutat die den Suppengeschmack festlegt. Dies können beispielsweise Meeresfrüchte,[2] Fisch mit weißem Fleisch, Geflügel oder auch die vegetarischen Varianten Tofu und Yuba sein.[3] Saisonales Gemüse oder Seetang sorgt als Suppengarnitur wantsuma (
) bzw. tsuma (
) für die farbliche Note.[4][5] Suikuchi (
) ist eine weitere Garnitur, die neben ihrer Verwendung als Gewürz vor allem den Geruch des Gerichts bestimmen soll. Hierfür kommen beispielsweise Streifen der Yuzu-Zitrusfruchtschale, Ingwer, Wasabi oder Baumknospen zum Einsatz.[6]
Serviert wird die Suppe bevorzugt in einer abgedeckten Schüssel, so dass sich beim Öffnen des Deckels das Aroma entfaltet.[2]
In einem Kaiseki-Gängemenü dient Suimono als Vorsuppe.
Siehe auch
- Nabemono, Eintopf
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ a b 吸い物. In:和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
- ↑ a b c d Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing, 2015, ISBN 978-1-4629-0343-6, S. 133 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ 椀種. In: Daijisen bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
- ↑ 妻. In: Daijisen bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
- ↑ 椀妻. In:和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
- ↑ 吸い口. In:和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
