Tarakernmehl
Tarakernmehl (auch Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel. Für die Herstellung werden die Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) zerrieben und gemahlen. Die entstehende Masse enthält Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind. Es gilt als Ballaststoff mit verdauungsfördernder Wirkung.
Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der für den Menschen keine schädlichen Nebenwirkungen hat. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.[1]
In der Gerberei wurde Tarakernmehl schon von den Inka zur Bräunung von Leder verwendet.[2]
Der aus den Samen gewonnene Saft wird nach dem Verfestigen Taragummi genannt.
Einzelnachweise
- ↑ Beschreibung bei das-ist-drin.de
- ↑ Tara Gum. Abgerufen am 10. März 2021 (englisch).
