Trempieren
Als Trempieren (zu französisch tremper, „eintauchen“, „tunken“) bezeichnet man das Eintauchen von Konfekt oder Pralinen in einen Überzug, meist aus Kuvertüre.
Teils werden auch Früchte wie zum Beispiel frische ganze Erdbeeren trempiert. Wegen der Wasserhaltigkeit der Früchte sollte der Überzug möglichst dünn sein, um den „Schmelz“ der Schokolade beim Verzehr zu erhalten und ein ausgewogenes Geschmacksergebnis zu erreichen.[1]
Zum fachgerechten Trempieren wird eine Trempiergabel (auch als Pralinengabel bezeichnet) benutzt, die zwei oder drei weit auseinander stehende Zinken besitzt, zwischen denen der Überzug gut abtropfen kann. Außerdem gibt es auch Trempiergabeln mit einem spiralförmig ausgebildeten Drahtkörbchen als Auflagefläche (siehe Bild).
Weblinks
- Trempieren auf www.bedello.ch
Einzelnachweise
- ↑ (Un)gute Mariages mit Schokolade (Memento des Originals vom 30. November 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.. Beitrag im Schweizer Internetmagazin Foodaktuell (www.foodaktuell.ch) vom 21. April 2007. Abgerufen am 15. April 2012.
