Watruschka
Eine Watruschka (russisch, ukrainisch und belarussisch ватрушка) ist ein Käsekuchen der russischen und ukrainischen Küche. Die Tarte besteht aus einem Boden und einem Gitter aus Sandmasse, gefüllt mit Quarkcreme und Trockenfrüchten, dekoriert mit Puderzucker.[1][2] Der Name leitet sich vom altslawischen Wort Watra (
; zu deutsch Feuer) ab.
Watruschki hingegen sind kleine Gebäcke, üblicherweise aus Brioche-Hefeteig hergestellt. Dieser wird zunächst ausgerollt und in kleine Portionen zerschnitten. In die Mitte der etwa untertassengroßen Teigstücke wird eine Quarkmasse gegeben. Die Masse kann je nach Rezept unter anderem Rosinen, Äpfel oder Beeren enthalten. Die Ränder des Teigs werden anschließend umgeklappt, so dass in der Mitte die Quarkfüllung noch sichtbar bleibt. Der Teig wird gehen gelassen, mit Eigelb sowie Butter bestrichen und anschließend im Backofen ausgebacken.[3][2]
Einzelnachweise
- ↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.
- ↑ a b Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky: The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-0-470-00955-0, S. 291.
- ↑ Watruschka Rezept auf russlandjournal.de Abgerufen am 21. November 2011.
