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Lebensmitteltechnik

Taschenbuch der Lebensmitteltechnologie - Band 1

Vorwort
Abklatschprobe
Aerobie
Alginsäure
Amylopektin
Amylose
Anaerobie
Anorganische Chemie
Archaeen
Atom
Backen
Bakterien
Bakterienkultur
Ballaststoff
Bazillus
Biopolymere
Blanchieren
Botulinumtoxin
Braten (Garmethode)
Cellulose
Coenzym
Desinfektion
Dünsten
Enzym
Ernährung
F-Wert
Fette
Flagellum
Fructose
Galacturonsäure
Gefriertrocknung
Geschmack (Sinneseindruck)
Glucose
Glycoside
Glykogen
Hefen
Hydroxygruppe
Hygiene
Händedesinfektionsmittel
Kauen
Kochen
Kohlenhydrate
Kohlenstoff
Kohlensäure
Kokken
Kolloid
Konservierung
Körperpflege
Lebensmittel
Lebensmittelkonservierung
Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelzusatzstoff
Mais
Makromolekül
Meter
Mikrobiologie
Mikroorganismus
Mindesthaltbarkeitsdatum
Molare Masse
Molekül
Monomer
Monosaccharide
Nahrung
Nährmedium
Organische Chemie
Organismus
Oxidation
Pasteurisierung
Pektine
PH-Wert
Pilus
Polysaccharide
Polyuronide
Puffer (Chemie)
Qualitätsweinprüfung
Reinigung
Reservestoff
Schimmelpilz
Schleimstoffe
Sensorik (Lebensmittelprüfung)
Spirillen
Staphylokokken
Sterilisation
Streptokokken
Stärke
Trocknung
Waschen
Zelle (Biologie)
Alkoholische Gärung
Backhefe
Pektinasen
Cellulase
Protoplast
Leukoplasten
Maillard-Reaktion
Karamell
Melanoidine
Aroma
Rösten (Garmethode)
Lebensmittelindustrie
Pronyl-Lysin
Acrylamid
Asparagin