Benutzer:Oliver S.Y./Zubereitungsverfahren
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Grundlage: Lehrbuch "Technologie der Speiseproduktion"
Grundverfahren der Vorbereitung
Urformen von Stoff
- Auswattieren (Ausfüttern)
- Bridieren (Binden)
- Dressieren (Formen)
- Parieren
- Wickeln (Rollen)
- Tournieren
Stofftrennen
- Abflammen (Sengen Redirect auf Leder)
- Abschuppen (Schuppen nur als Gebäude)
- Abziehen (BKL ohne Zubereitung)
- Ausbeinen (Entbeinen)
- Auslösen
- Ausnehmen (Ausweiden)
- Ausstoßen
- Entgräten
- Enthäuten
- Filetieren (Filieren)
- Klären
- Portionieren
- Putzen
- Rupfen
- Sägen
- Schälen
- Spülen (Waschen) (BKLs ohne Kochen)
Stoffzerkleinern
- Hacken
- Haschieren
- Kuttern
- Mahlen
- Raspeln (unzutreffender Redirect auf Ratschen)
- Reiben (behandelt nicht das Kochen)
- Schneiden (BKL)
- Wolfen
Stofflockern
- Blanchieren
- Plattieren (Klopfen) (ohne Erklärung der Zubereitungsart)
- Mürben (Walzschneiden)
Stoffvereinigen
- Emulgieren (ohne Erklärung der Zubereitungsart)
- Kneten
- Lösen
- Mengen (BKL ohne Kochen)
- Rühren
- Montieren (Schlagen)
Stoffbeschichten
Stoffügen
Zubereitung
Garverfahren
- Backen
- Heißluftumwälzgaren
- Braten
- Dämpfen
- Druckgaren (Druckdämpfen)
- Dünsten
- Frittieren
- Pochieren (Garziehen)
- Grillen
- Heißluftdämpfen
- Mikrowellengaren (Hochfrequenzgaren)
- Kochen (Sieden) (Sieden ohne Erklärung des Garprozesses)
- Rösten
- Schmoren (Brasieren)
Konservierung
Chemische Konservierungsverfahren
Physikalische Konservierungsverfahren
Nachbereitung
- Temperieren
- Warmhalten
- Erwärmen
- Kühlen (Redirect auf Kühlung, ohne Zubereitunsart direkt zu erklären)
- Veredeln (BKL ohne Kochen)
- Abschmecken
- Aufwerten
- Glasieren
- Maskieren (BKL ohne Kochen)
- Flambieren
- Garnieren
- Anrichten (falscher Redirect auf Garnieren)
