Daniel Humm
Daniel Humm (* 21. September 1976 in Strengelbach)[1] ist ein Schweizer Koch, Restaurant- und Hotelbesitzer.
Er ist Chef de Cuisine und Miteigentümer des Drei-Sterne-Restaurants Eleven Madison Park in New York City. Es ist das höchstpositionierte Restaurant in den Vereinigten Staaten und wurde von der James Beard Foundation als bestes Restaurant in den USA ausgezeichnet. 2017 kam es auf Platz 1 der Rangliste The World’s 50 Best Restaurants.[2]
Seit Mai 2021 kocht Humm im Eleven Madison Park vegan.[3]
Leben
Daniel Humm begann mit 14 Jahren seine vierjährige Kochlehre. Nach dem Abschluss arbeitete er bei Gérard Rabaey im Restaurant Le Pont de Brent, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Seine erste Position als Chefkoch fand er im Gasthaus zum Gupf in Rehetobel (Appenzell Ausserrhoden), das unter ihm mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
2003 ging er nach San Francisco und wurde Küchenchef im Campton Place.[4] 2006 wechselte Daniel Humm nach New York ins Eleven Madison Park, das durch ihn zum höchstklassierten Restaurant der USA avancierte.[5] 2011 wurde die Auszeichnung des Guide Michelin von einem Stern auf drei erhöht.[6][7] Seit 2012 ist Humm Mitbesitzer des Hotel NoMad in New York, das mit einem Stern im Guide Michelin verzeichnet ist.[8]
2017 wurde das Eleven Madison Park zum The World’s 50 Best Restaurants gekürt.[2]
Von Mitte 2019[9] bis Ende 2021 leitete er das Restaurant Davies and Brook im Claridge’s Hotel in London; er beendete sein Engagement, weil er die vegane Ausrichtung, die er im Mai 2021 im Eleven Madison Park einschlug, in London nicht verwirklichen konnte.[10]
Seit Anfang 2022 ist Humm mit der Schauspielerin Demi Moore liiert.[11]
Auszeichnungen
- Guide Michelin – Drei Sterne, seit 2011[7][12]
- Chef Choice Award in The World’s 50 Best Restaurants 2015[13]
- Platz Nummer 1 im The World's 50 Best Restaurants für das Restaurant Eleven Madison Park 2017[2]
- The New York Times – Vier Sterne, 2009[5] und 2015[14]
- James Beard Foundation Award – Outstanding Chef, 2012
- James Beard Foundation Award – Best Chef: NYC, 2010
- Forbes Travel Guide – Fünf Sterne, seit 2010[15]
Bücher
- zus. mit Will Guidara: I love New York. Mein New York Kochbuch. AT-Verlag, Aarau/München 2017, ISBN 978-3-03800-991-7.
- zus. mit Will Guidara: Nomad. Das Kochbuch. Matthaes Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-87515-414-6.
- zus. mit Will Guidara: Eleven Madison Park. Das Kochbuch. Matthaes Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-87515-072-8.
Weblinks
- Literatur von und über Daniel Humm im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
- Restaurant Eleven Madison Park
Einzelnachweise
- ↑ 12 F.A.Q. an Daniel Humm · Berliner Speisemeisterei. In: Berliner Speisemeisterei. 15. Januar 2014, abgerufen am 22. April 2022 (deutsch).
- ↑ a b c The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists. Abgerufen am 16. April 2022 (englisch).
- ↑ DER SPIEGEL: Eleven Madison Park in New York: Starkoch Daniel Humm verzichtet künftig auf Fleisch. Abgerufen am 7. Mai 2021.
- ↑ Michael Bauer: A Star Shines at Campton Place / Chef Daniel Humm takes restaurant to new level In: SFGate, 31. August 2003
- ↑ a b Frank Bruni: A Daring Rise to the Top In: The New York Times, 11. August 2009
- ↑ Der beste Koch der USA ist ein Schweizer. In: Tages-Anzeiger, 8. Mai 2012.
- ↑ a b Der Schweizer Daniel Humm ist der beste Küchenchef in den USA (Memento vom 24. September 2015 im Internet Archive). In: Hotelier. Ausgabe 7–8, 2012. S. 36–38
- ↑ Daniel Humm – Everybody’s Darling In: Falstaff. Abgerufen 18. August 2015
- ↑ Daniel Humm eröffnet Restaurant in London. Abgerufen am 16. November 2021.
- ↑ Daniel Humm beendet London-Engagement. Abgerufen am 16. November 2021.
- ↑ Demi Moore liebt einen Schweizer Star-Koch, Focus, abgerufen am 16. April 2022
- ↑ Guide Michelin für New York City, Drei Sterne (Memento vom 24. Juli 2014 im Internet Archive)
- ↑ Chef Choice Award auf The World’s 50 Best Restaurants, abgerufen am 18. August 2015.
- ↑ Pete Wells: Restaurant Review: Eleven Madison Park in Midtown South. In: New York Times, 17. März 2015
- ↑ Eleven Madison Park auf forbestravelguide.com
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Humm, Daniel |
| KURZBESCHREIBUNG | Schweizer Koch |
| GEBURTSDATUM | 21. September 1976 |
| GEBURTSORT | Strengelbach |
