Diskussion:Cassoulet

Ich habe das Rezept von Benutzer:Mark Möst aus dem Artikel genommen – wohl ein Fall für Wikibooks. Rainer 17:56, 9. Jan 2005 (CET)

Rezept

Das folgende Rezept wird von der französischsprachigen Wikipedia-Ausgabe als konsensfähig beschrieben.

Zutaten

Für 6 Personen:

• 500 g getrocknete weiße Bohnen (Lingots, Cocos oder Tarbais)
• einige Schweineschwarten
• 1 kg Fleisch nach Wahl; je nach Geldbeutel oder Geschmack Enten- oder Gänse-Confit, Saucisse de Toulouse (Wurst), Andouillette (Wurst), Schweinekoteletts oder Lammkoteletts
• ein Bouquet garni
• eine Zwiebel oder einige Schalotten
• eine Knolle Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Bohnen nicht einweichen, in reichlich kaltes Wasser geben, in dem sich ein wenig Kümmel befindet, und einige Minuten blanchieren.
• Währenddessen auf großer Flamme die Schwarten und das Fleisch in etwas Olivenöl braten; man kann sie auch im heißen Ofen braten, bis sie Farbe nehmen.
• Wenn das Fleisch gut angebraten ist, Fleisch beiseite nehmen.
• Den Bratensaft ablöschen und dort die Zwiebel oder Schalotten anschwitzen, bis sie Farbe nehmen.
• Wasser (fünf- oder sechsmal so viel wie Bohnen) zum Kochen bringen und salzen.
• Die blanchierten Bohnen abtropfen und warmhalten.
• In einen feuerfesten gußeisernen Topf oder einen Römertopf zuunterst die Schweineschwarten geben, dann abwechselnd Bohnen und Fleisch aufeinanderschichten; die Schalotten oder die Zwiebel und eine ganze Knoblauchknolle (von der man das letzte Häutchen um die Zehen nicht entfernt hat, wichtig!) dazugeben, ferner das Bouquet garni, ein paar Nelken und Wacholderbeeren; das Ganze mit dem kochenden Salzwasser übergießen. Den Bratensaft hinzugeben.
• Pfeffern.
• Fertig. (Fast!)
• Bei geringer Hitze in den Ofen schieben; von der geringen Hitze hängt das Gelingen des Gerichtes ab. Mit mindestens vier oder fünf Stunden Garzeit rechnen. Wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat und die Bohnen das ganze Wasser aufgenommen haben, ist das Gericht fertig.
• Wenn nötig, ein wenig (kochendes) Wasser nachgießen.

Man kann das Gericht auch auf einer Herdplatte zubereiten; dies ist zwar schneller, aber bringt nicht das gleiche Ergebnis.

Heiß servieren, evtl. mit etwas Semmelbrösel.

Läßt sich sehr gut aufwärmen.

Angesichts der Tatsache, daß es bei den Diskussionen über das einzig-wahre Cassoulet-Rezept bereits Tote gegeben hat, wäre ich vorsichtig damit, ein Rezept als konsensfähig zu bezeichnen. Außerdem klingt die Zutatenliste so, als ob man eine der Fleisch- oder Wurstsorten nehmen könne - es gehören aber auf jeden Fall mehrere Sorten rein, am besten von allem etwas. 217.228.61.122 16:50, 2. Nov. 2008 (CET)

Das geht ohne weiteres. Es ist lediglich reizvoller, mehrere Sorten zu nehmen. Muss aber nicht unbedingt. --Normalbenzin (Diskussion) 17:07, 4. Nov. 2015 (CET)

Cassoulet historique

Ich erinnere mich einmal gehört zu haben, daß es in Paris ein Lokal gäbe in dem das cassoulet seit der französischen Revolution nicht mehr kalt geworden sei. :-) Gibt es Erkenntnisse oder Erfahrungen hierzu? --AM 17:06, 2. Nov. 2008 (CET)