Diskussion:Fleischsorte

Zeitliche Einordnung

Seit wann ist im deutschen Sprachraum eigentlich die Einteilung in rotes und weißes Fleisch üblich? Vor vielleicht 10 Jahren kannte ich nur die englischen Äquivalente aus US-Filmen. Nach meinem Gefühl kamen die deutschen Begriffe erst in den letzten paar Jahren auf. Täusche ich mich da oder ist das tatsächlich eine neue Entwicklung? Fall letzteres, sollte man das vielleicht auch erwähnen. --Zinnmann d 15:53, 16. Aug. 2016 (CEST)

Hallo! Du täuschst Dich, das gibt es schon länger. Was aber in den letzten 20 Jahren stattfand ist eine Rückbesinnung auf alte Küchentraditionen, welche ohne Notzeiten und darauffolgendem Überschwang zu beachten immer noch in der Gastronomie und Hauswirtschaft existierten, ohne das dies medial ein größeres Echo fand. Dazu kommt, daß die Zuordnung ja umstritten ist. Die Trennung von Fleisch (Rind, Kalb, Schwein und Lamm) gegenüber Geflügel war aber immer präsent. Das Problem mit der Zuordnung von Wild und Exotischen Sorten ist auch relativ neu. Und über Kaninchen streiten sich die Experten bis heute. [1] ist ein Beispiel, wo in der Diätküche weißes Fleisch verwendet wird. Entsprechendes findet sich auch bestimmt für Rotes Fleisch. Ansonsten schweigen meine Fleischerbücher, wahrscheinlich weil rot/weiß erst für gegartes Fleisch eine Rolle spielt.Oliver S.Y. (Diskussion) 16:30, 16. Aug. 2016 (CEST)

Rotes Fleisch: Laut WHO ein Karzinogen

Laut der Weltgesundheitsorganisation ist verarbeitetes rotes Fleisch (z.B. Würstchen, Schinken, Aufschnitt) ein Karzinogen der Gruppe 1 und somit in der gleichen Gruppe wie Asbest und Tabakrauch. Für die Gruppe 1 liegen gesicherte Beweise für die Kanzerogenität vor. Die WHO sagt, dass verarbeitetes rotes Fleisch Krebs erzeugt. Unverarbeitetes rotes Fleisch ist laut WHO ein Karzinogen der Gruppe 2a und somit "wahrscheinlich krebserregend". Diese Informationen sollte im Artikel mit aufgenommen werden.

Quellen:

https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf (nicht signierter Beitrag von ‎WikiCrowdMember (Diskussion | Beiträge) 14:14,14. April 2019)

Und Fisch?

Hallo, was fehlt, ist in dieser Aufstellung bislang das Fleisch von Fischen, das ja je nach Tierart sehr verschieden aussehen kann, bei Hering oder Forelle eher weiß, bei Lachs eher rot. Wenn sich aus der Unterschiedung zwischen rotem und weißem Fleisch solch gravierende gesundheitliche Konsequenzen ergeben können, wäre vielleicht auch ein Hinweis darauf wichtig, was die wesentlichen biologischen oder sonstigen Gründe dafür sind, dass ersteres so sehr viel gefährlicher sein soll. Bislang sehe ich nur, dass "rotes Fleisch" eigentlich durch die Bank von Säugetieren stammt, "weißes Fleisch" dagegen von Vögeln - sind deren Muskeln so verschieden? Und wie schon gefragt, was ist dann mit dem Fleisch der Fische? --Qniemiec (Diskussion) 18:29, 29. Mär. 2021 (CEST)

Hab noch mal in der englischen Wikipedia nachgeschaut, wobei diese Frage ja ein wirklich schwieriges Thema zu sein scheint, weil man sie je nach allgemeinem oder kulinarischen Sprachgebrauch und dann auch nochmal ernährungswissenschaftlich ganz verschieden beantworten kann. Wildgefügel (engl. fowl) bspw. wird dort zusammen mit dem von Säugetieren dem roten Fleisch zugerechnet, Fisch dagegen, wie vermutet, zusammen mit dem von Geflügel dem weißen - entscheidend ist wohl der Anteil an Myoglobin, dem zufolge so Sachen wie Froschschenkeln oder Krokodilfleisch auch eher dem weißen Fleisch zuzurechnen sind. Wäre da nicht, dass man den Verzehr vom "roten Fleisch" immer wieder als das große Krebsrisiko hingestellt liest, könnte man das ganze als eine reine Terminologiedebatte abtun, so aber fragt sich doch, was da nun eigentlich der entscheidende maliziöse Unterschied ist. --Qniemiec (Diskussion) 18:57, 29. Mär. 2021 (CEST)