Diskussion:Geschmackliche Schärfe
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Geschmacksverstärker?
Der Artikel enthält eine Reihe von – immer noch – unbelegten Behauptungen, etwa auch die, dass die scharfen Anteile der Gewürze als Geschmacksverstärker wirken würden. Und damit wird wahrscheinlich auch nicht das gemeint sein, was als pharmakologische Wirkung angeführt wird. Der Weblink führt zu einem „Schärfe ist kein Geschmack“ überschriebenen Beitrag eines Lebensmittellexikons, die trigeminale Wahrnehmung findet man unter "Siehe auch". Beides in diesem Zusammenhang sicher lesenswert. --nanu *diskuss 13:45, 17. Nov. 2016 (CET)
- Die Wirkung wird im Artikel teilweise sogar widersprüchlich angegeben, da wären Einzelnachweise in der Tat sehr sinnvoll. Laut Abschnitt Geschmackliche_Schärfe#Gründe für das Essen scharfer Speisen werden Geschmacksempfindungen verstärkt: „Die gereizten Rezeptoren in den Schleimhäuten werden besser durchblutet, somit auch die benachbarten Geschmacksnerven, welche dadurch wiederum empfindlicher für die eigentlichen Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami sind.“ Laut Abschnitt Geschmackliche_Schärfe#Paprika, Chili werden Geschmacksempfindungen abgeschwächt: „Capsaicin [kann] in Konzentrationen um 4–16 mg/kg wiederum die wahrgenommene Süße von Lebensmitteln senken.“ Möglicherweise gibt es beide Effekte (abhängig von der Capsaicin-Konzentration?), aber im Artikel bleibt es unklar, wann eine Verstärkung und wann eine Abschwächung auftritt, oder ob ein Teil der Aussagen einfach nur falsch ist.--77.190.165.188 01:40, 19. Nov. 2017 (CET)
Abschnitt Pfeffer
[...] die dadurch verursachte Schärfeempfindung liegt in etwa im mittleren Bereich der Schärfeskala der scharfen Paprika.
Was um alles in der Welt ist hiermit gemeint? Darunter kann man sich doch überhaupt nichts vorstellen. Welche Schärfeskala von welcher scharfen Paprika? Kann man Pfeffer nicht auch in die Scoville-Skala einordnen? --2003:DA:13CA:3B01:F801:6BA:467A:1C0B 00:33, 17. Jul. 2018 (CEST)
Verschiebung
Ich schlage vor, den Artikel nach Schärfe (Geschmack) zu verschieben. Dies entspräche unserer üblichen Nomenklatur. 194.62.169.86 18:37, 10. Nov. 2021 (CET)
- Wäre auch mMn besser. Noch besser wäre wohl: Schärfe (Sensorik). Denn es handelt sich ja nicht um eine Qualität des Geschmackssinnes. --nanu *diskuss 20:39, 10. Nov. 2021 (CET)
- Das könnte missverständlich sein, wenn man an Sensorik (Technik) und so etwas wie Trennschärfe zwischen zwei Signalen denkt. --Zinnmann d 23:04, 10. Nov. 2021 (CET)
- Schärfe (Sinneswahrnehmung)? --Ghilt (Diskussion) 09:27, 11. Nov. 2021 (CET)
- Das könnte missverständlich sein, wenn man an Sensorik (Technik) und so etwas wie Trennschärfe zwischen zwei Signalen denkt. --Zinnmann d 23:04, 10. Nov. 2021 (CET)
Gründe für das Essen ...
"Bevor die ersten Paprikapflanzen [...] Da aber in Europa der aus Indien importierte Pfeffer [...] Früchte des Paprika als Pfefferersatz gehandelt." Diese Sätze sind widersinnig. --62.68.27.57 22:23, 20. Aug. 2022 (CEST)
