Kandinat
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Kandinat war ein in der DDR gebräuchlicher Ersatzstoff für Orangeat und Zitronat.
Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im Zentralinstitut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke[1] Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den Dresdner Christstollen produzieren und vermarkten zu können.[2][3] Als Ersatz für Orangeat diente Kandinat M, hergestellt aus gekochten und danach kandierten Möhren, als Zitronatersatz wurde Kandinat T aus kandierten grünen Tomaten produziert.
Literatur
- Johannes Seidemann: World spice plants. Springer, Berlin 2005.
Weblinks
- Geheimsache Süßtafel. Der Spiegel, Ausgabe 17/1991.
Einzelnachweise
- ↑ Stefan Locke: Dresdner Christstollen: Aus aller Welt. FAZ, 21. Dezember 2015, abgerufen am 30. September 2016.
- ↑ Ein Wink aus der Geschichte – Stollen backen zu Zeiten des Zweiten Weltkriegs. 15. Dezember 2013, abgerufen am 5. November 2014.
- ↑ Michael Dietrich: Das Wunder von Dresden. Der Tagesspiegel, 16. Dezember 2012, abgerufen am 5. November 2014.
