Kroatische Küche
Die kroatische Küche ist die Landesküche Kroatiens. Dazu gehören Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhafte Suppen, Speck, Käse, Schinken sowie einheimischer Wein und Kräuterschnaps.
Die kulinarische Landschaft Kroatiens war stets Veränderungen unterworfen und wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft „Küche der Regionen“ genannt, inspiriert und beeinflusst von den einstigen osmanischen Besatzern (Binnenland und Osten) sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen.
Regionalküchen
Die kroatische Küche kann, grob zusammengefasst, auf einige Regionen aufgeteilt werden, in denen ganz spezifische Küchentraditionen nachzuweisen sind, die charakteristisch für die jeweilige Region sind und die zunächst nicht unbedingt im restlichen Kroatien bekannt waren. Mittlerweile jedoch sind die meisten Gerichte in ganz Kroatien anzutreffen. Daher auch die Bezeichnung „Küche der Regionen“ für die sehr vielfältige kroatische Küche. Jedes Gebiet hat etwas Eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken (pršut) hervor. Im Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.
- Slawonien: stark gewürzte Küche mit vielen ungarischen Einflüssen, zahlreiche Fleisch- und Wildgerichte, Eintöpfe und Gulaschspezialitäten
- Hrvatsko Zagorje und Međimurje: berühmte Süßspeisen und Knödel
- Mittleres Kroatien oder Kroatisches Hügelland: hausgemachte Käsesorten, kräftigere Bratenspezialitäten, osmanische Einflüsse
- Istrien: Küche mit vielen verschiedenen Kräutern, Trüffelspezialitäten und italienischen Einflüssen
- Dalmatien: mediterrane Küche mit vielen italienischen Einflüssen
Landestypische Gerichte
Fleisch- und Wildspezialitäten
- Ćevapčići – Fleischröllchen aus gewürztem Hackfleisch
- Ražnjići – Spießchen
- Pljeskavica – Fleischlaibchen, Frikadellen
- Tafelspitz mit Sauerkraut (Rinderschwanz)
Meeresspezialitäten
- Lignje (Pl.; italienisch calamari) – (gefüllter, gerösteter und/oder gebackener) Tintenfisch, Kalmar
- Salata od hobotnice – Oktopussalat
- Tuna – Thunfisch
- Rak norveški, škamp (ital. scampi (Pl.)) – (panierte) Scampi (Kaiserhummer)
- Hlap – Hummer
- Jastog – Languste
- Kamenice – Austern (berühmt: die aus dem Mali-Ston-Kanal bei Ston)
- Dagnje – Miesmuscheln
Eintöpfe
- Pašticada – in Wein eingelegtes Rindfleisch mit Njoki (Gnocchi) oder Nudeln zubereitet
- Grah – Bohneneintopf
- Riblji paprikaš – auch fiš-paprikaš (Fisch-Paprikasch) oder Čingi-lingi Paprikasch genannt (Ungarisch: halászlé)
Beilagen
- Đuveč – Gemüse, wie Ratatouille
- Blitva dalmatinski – Mangoldgemüse mit Kartoffeln und Knoblauch
- Sataraš – zerkleinertes und gebratenes Gemüse
- Mlinci – gebratene Teigware
Sonstiges
- Sarma – Krautroulade
- Arambašići – Sauerkrautröllchen
- Maraska-Kirschen – Weichsel-/Sauerkirschen zur Gewinnung von Saft und Likör
- Wildtrüffel mit Pasta
- Ajvar – Paste aus Paprika, Auberginen und Knoblauch
Wurst- und Schinkenarten
- Češnjovke – würzige selbstgemachte Knoblauchwurst aus der Region Turopolje
- Kobasica (ungarisch kolbász) – Klobasse, Kolbas
- Pršut – doppelt-geräucherter Schinken aus Istrien und Dalmatien
- Kulen – pikante, geräucherte Wurst aus Slawonien
- Mortadella mit Oliven
- Salami aus Samobor
Käse
- Pager Käse – Schafs- oder Ziegenkäse von der Insel Pag
- Hausgemachter Bauernkäse (Škripavac) und Topfen (Quark) aus dem Gebiet von Kordun und Lika
- Turoš – Käseart aus Međimurje (Nordkroatien)
Backwaren
- Burek
- Pita
- Pogača (ung. pogácsa) – auch Pogatsche oder Bauernbrot genannt
- Soparnik – gedeckter Mangoldkuchen aus der dalmatinischen Poljica
Kuchen und Süßspeisen
- Palačinke (ungarisch palacsinta) – Palatschinken, Pfannkuchen, Omelett
- Savijača oder Štrudl – Strudel mit Apfel-, Topfen- (Quark-) oder sonstiger Füllung
- Čupavci
- Fritule
- Krofne, Krafne – Krapfen
- Kuglof – Gugelhupf, Napfkuchen
- Međimurska gibanica, aus Međimurje (Nordkroatien)
Getränke
Kaffee
Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker. Dies ist u. a. darauf zurückzuführen, dass es in der österreichisch-ungarischen Monarchie eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm. Überall in Kroatien stößt man auf traditionelle Kaffeehäuser nach Wiener Vorbild. Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck. Eine in Kroatien weit verbreitete Methode, Kaffee zu kochen, ähnelt der türkischen Zubereitung: Der Kaffee wird in einem Kupferkännchen unter Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert.
Weine (vino, Pl. vina)
Kroatien verfügt über eine lange Weinbautradition und produziert heute Weine in den unterschiedlichsten Qualitätsstufen, wobei diese international noch wenig bekannt sind. Die kroatische Regierung plante bis zum EU-Beitritt die Weinanbauflächen deutlich zu vergrößern.
Rotweine
- Mali Plavac als Postup oder Dingač in Dalmatien
- Teran (Istrien)
Weißweine
Dessertweine
Biersorten
In Kroatien gibt es nebst einer Vielzahl an importierten internationalen Marken auch eine Reihe von heimischen Bieren.
- Karlovačko: gebraut in Karlovac
- Ožujsko: Mit rund 40 % Marktanteil das meistverkaufte Bier in Kroatien,[1] hergestellt von der Zagrebačka pivovara. Im Jahre 2003 wurden 1.600.000 hl produziert.[2]
- Osječko pivo von der ältesten Brauerei Kroatiens aus Osijek, damals Esseg aus dem Jahre 1694.[3]
Liköre und Schnäpse
- Maraschino (Kirschlikör)
- Medovina (mit Honig)
- Gvirc (wie Medovina, nur alkoholreicher)
- Julischka (Slivovic und Kruškovac)
Mineralwasser
- Jamnica – Gewinner der AquaExpo Paris (sogenannter Eauscar) für bestes Mineralwasser 2003
- Jana – gehört ebenfalls zu Jamnica, bestes Mineralwasser (Eauscar 2004)
Literatur
- Ino Kuvačić: Die echte kroatische Küche : Über 90 landestypische Rezepte. Südwest Verlag, 2017, ISBN 978-3-641-21953-6 (Vor allem Rezepte aus der Küstenregion).
- Davor Butković, Ana Ugarković: Nova hrvatska kuhinja (Neue kroatische Küche). Profil international, Zagreb 2005, ISBN 953-12-0164-1
- Ivanka Biluš et al.: Kroatien bei Tisch. Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, ISBN 953-168-104-X, 192 S., illustriert in Farbe, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
- Fazinić Nevenko, Milat Vinko: Kroatische Weine (Hrvatska vina). 1994, ISBN 953-173-061-X, illustriert
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